贝果和贝果三明治(松下面包机版)
松下面包机SD-P103试用报告第3发——贝果
使用程序:8 面包面团
多年以前,当我还是个天真无邪的烘焙新手萝莉(咦?)时,贝果和甜甜圈傻傻分不清楚。后来才知道,两者的配方和做法,差异都非常大。
贝果的配方很朴素,就是面粉、水、糖、盐、酵母;甜甜圈则更软妹子些,高筋面粉和低筋面粉搀着用,也需要黄油,糖量也更大。贝果一般是搓成长条首尾相连成圆圈,会有个接口;甜甜圈一般是在面团中间戳个洞再一点点用手指头绕成圆圈,是更光滑的圈。贝果是先在糖水里煮一下,再入烤箱烤;甜甜圈则是直接油炸。
虽然乍一眼看都是圆圈状的面包,但贝果其实热量很低蛮健康的,特别适合切开夹上各种蔬菜肉类,作为早餐的三明治;甜甜圈则更像是热量超高的下午茶甜点,油炸之后通常还要撒一层糖粉,或者蘸糖霜、巧克力酱,真是罪恶呐,啊哈哈哈哈!
这次我用松下面包机的“面包面团”来做贝果,非常好用!如果是烤吐司面包或者花式面包的话,我都会先单独揉面15到30分钟,但贝果不需要刻意揉到形成薄膜,揉成稍微具有延展性的面团就好了,因此直接用面包面团模式非常合适。松下SD-P103的“面包面团”模式,从揉面到发酵完成一共是1个小时。
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 160毫升 |
煮贝果的水 | 300毫升 |
煮贝果的红糖 | 2大勺 |
贝果和贝果三明治(松下面包机版)的做法
将面粉、盐、糖、水,放入面包机内桶。干酵母放入松下面包机的酵母盒。没有单独酵母盒的,就放在面粉上面,不要直接接触到盐和糖。
选择“面包面团”模式,开始。
贝果配方相对来说水的量比较少,一开始揉会目测感觉比较干,正常的,揉着揉着就光滑了。都交给面包机就好了,直到完成发酵。根据天气温度的不同,如果工作结束后,目测发酵还不充分,就先不要把内桶拿出来,盖一块潮湿的布,继续等待多发酵一会儿。直到至2倍大,用手指头戳一个洞不会反弹也不会下陷,这才算发酵到刚好。
取出面团,均匀分成5份,每一份都擀成牛舌状的椭圆形面片,两侧往里折,最后搓成长条,长条的一端按扁。我这个太丑了,新手向新手向,大家凑合看看吧。但其实自己吃也无所谓哈哈哈……
把长条面团两头相连,接成圈,用按扁的那一头去包裹另一头,仔细捏紧接口,要不然容易散开。(拍这个菜谱时我太面包新手了,哈哈哈,这也太不光滑了……)
全部做好后,盖上潮湿的布,再次醒发30分钟左右,还会继续再变大一些。
煮一锅红糖水,水和红糖的比例其实没太大关系,能明显尝出甜味就好。我红糖放得比较多,最后成品表面能明显尝到红糖的滋味,还蛮妙的。把贝果面团放进去小火煮20秒,翻个面再煮20秒。
烤箱提前预热至190度。煮好的贝果沥干表面水分,摆入烤盘,190度烤15分钟即可。
烤好的贝果可以直接吃,是很朴素的略扎实且有嚼劲的口感。但做成三明治才最好吃~
用锯齿刀把贝果对半剖开,夹入自己喜欢的配料和沙拉酱吧!我的是牛油果鲜虾三明治~如果是用已经冷掉的贝果做,建议放入烤箱(无需提前预热)以120度再烤个10分钟,拿出来做三明治会更好吃。
小贴士
我在第一发的试用报告【胡萝卜南瓜吐司】中详解配图介绍了松下面包机的方方面面和使用感受,对松下长草的各位,欢迎移驾查看:
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