贝果·原味贝果三明治
第一次尝试做贝果就被深深的锁定了!贝果简直太好吃了吧,又韧又脆又香,低油低糖,我在健身的期间用来做主食完全没有负担!而且适合新手,揉面时间短并且只用一次发酵!!
快快学起来吧!!
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 315克 |
冷纯净水 | 170克 |
细砂糖 | 6克 |
盐 | 2克 |
酵母(安琪) | 3克 |
室温软化黄油 | 6克 |
糖水 | |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 50克 |
贝果·原味贝果三明治的做法
我这个方子的用量是6个贝果的量,一个的大小足够我这个大胃女孩儿用来做早饭主食。大家可以根据需要进行比例换算加量或者减量。
将除了黄油之外的所有材料混合,水分几次添加,目的是面粉吸水能力不同,可根据自己的情况进行调节。揉面。这个面团是属于比较硬的那种,刚开始可能觉得有点揉不到一起,有耐心一点,不能盲目加水,否则面包就不劲道了。揉到光滑。加入黄油,再揉至扩展阶段,即可以拉出较厚的膜。
揉好之后盖保鲜膜醒面10分钟。之后擀平排气,分成6个剂子,每个大概82g左右。把剂子揉圆盖上保鲜膜再醒10分钟。期间将油纸剪成6小块一会儿整形完面包之后要放在油纸上进行唯一一次发酵。
醒好的面团擀平排气,然后卷成长条,搓成大约18cm的长度。长条的一段按瘪,另一段揉的稍微细一点,把长条环成一个圈,两端包住并固定。此时蘸一点水进行固定的话比较容易粘合。这一步非常重要,一定要保证两端粘合在一起了,不然后期烤的时候会开。
整形好的小圆环放在刚刚剪裁好的吸油纸上,进行发酵,30度左右30分钟。
期间准备糖水,准备好1000g水也就是1升水和50g糖。在贝果发酵到25分钟的时候,一边打开烤箱预热180度同时将糖水煮沸。
糖水煮开之后调到小火,将发酵好的贝果连着油纸一块放入糖水里,一面煮30秒,反面再煮10秒。立刻捞出,不要长时间呆在水里。并且过程中全程小火,一定要小火。油纸在煮的时候就应该掉落了,不用管它。
煮好的贝果沥干水分放在铺好新的油纸的烤盘里,然后放进预热好的烤箱180度25分钟左右。期间上色满意之后及时盖锡纸。
烤好拿出晾凉,如果当天吃不完就拿保鲜膜包好再放入保鲜袋里密封冷藏。第二天拿出来之后切面烙一下3分钟左右又恢复刚出炉的又香又韧的口感了。
我的贝果主要用来做早餐主食,加一些蔬菜和鸡蛋就是完美的贝果三明治了。贝果的口感真的完爆吐司,用来做三明治是极好的选择。
P.S.第一次写菜谱,没有经验。以至于少了很多过程图,希望大家支持一下多多包涵哦~下次一定能写出更好的方子。
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