一次发酵的贝果,附经典贝果三明治做法
实验多次总结出的一次发酵版本,简单又好吃
用料
贝果面包用料 | |
高筋粉 | 500克 |
水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 12克 |
蜂蜜 | 15g |
糖(煮贝果) | 50g |
贝果三明治用料 | |
烟熏三文鱼 | 适量 |
奶油奶酪 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
酸豆/榨菜 | 适量 |
一次发酵的贝果,附经典贝果三明治做法的做法
揉面:高筋粉+酵母混合,水+盐+蜂蜜混合搅匀倒入面粉内揉成团。分割成10等份。小剂子搓圆后擀成长方形。沿长边卷起成圆柱,然后将圆柱的一侧擀薄。
整形:另一侧折过来,用擀薄的面皮捏住封口,呈环状,垫上油纸。放入温暖湿润的环境,发酵1小时左右使其变大。
烫贝果:糖放入1.5kg水中,煮开后调小火。放入贝果烫半分钟后翻面再烫半分钟,使贝果表面定型后捞出,控水/或用厨纸吸干水。也可以将贝果放入燕麦/蒜蓉中滚一圈做成其他口味。⚠️烫贝果是贝果表面光滑的基础,高温使贝果表面酵母失活,再烘烤也只能在原有体积内发酵,不会再变大,这也是贝果口感紧实有嚼劲的原因。
预热烤箱200度,20-25分钟。出炉✨
贝果三明治:贝果切开后抹一层室温软化的奶油奶酪,然后放上熏鱼,酸豆,洋葱条,撒上黑胡椒即可。这是贝果最经典的搭配,奶油奶酪配熏鱼的口感鲜嫩,味道有层次,营养丰富,值得一试。
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