香菇牛肉大大大烧饼
用料
牛肉 | 500克左右 |
香菇 | 6朵左右 |
葱 | 半根 |
蚝油,鸡精,糖,盐,油,酱油 | 适量 |
油皮:面粉,花生油,热水,酵母 | 适量 |
油酥:油,面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
芝麻适量 |
香菇牛肉大大大烧饼的做法
忘了拍图了。油皮:面粉,热水(70度左右)少糖,油适量,油水比大概是3:1,待面团稍微凉一点可以加入少量酵母粉,揉匀静置,一般都是用面包机和面(把所有材料投入面包机中,开始下面步骤)
做烧饼馅,涮火锅剩下的澳洲肥牛,索性切碎当馅了,烧饼馅不用太碎,稍微剁下就好,加入水适量,蚝油,鸡精,盐,酱油,糖少许,快速搅拌均匀。然后香菇葱切碎,拌入搅拌好的牛肉内,加适量油搅拌均匀备用(平时做包子饺子馅的步骤,咸淡依口感)
油酥的制作,从做烧饼开始就一直用热油,没用过凉油,面粉(包饺子用的)过筛,适量食用油(随便什么油)烧开,趁热倒入面盆,会闻到香香的油炸面粉的味道,具体什么是适量。。。油多了加面粉,面粉多了加油。。。只有让面粉跟油充分融合才好
静置好的面团分小块,大概一个拳头一块吧,方便操作,擀成面片,不用太薄
油酥摸匀,卷成卷
卷好的长条卷稍微压平,像叠被子样折叠
叠成三层,擀成面片,再卷起来成长条,中间会厚一些,用手边捏边抻成粗细差不多,破皮没关系,擀的薄厚关系到烧饼层多层少
切成等量小块,备用
拿起小块面团对折封口,像包饺子一样擀成面片
收口
面片中间厚,边缘薄,开始包吧,包成包子样
包包子
有褶的面朝下,压扁,刷蛋液,撒芝麻
刷蛋液
个头不是特别均匀,没有用称
烤箱210度预热,大概15分钟左右,看上色情况,偏黑黄就熟了(温度自己掌握)
小贴士
馅大,烧饼做的比较大
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