油条 详细步骤
用料
高筋面粉high protein | 500克 |
鸡蛋 | 1只 |
泡打粉baking power | 4克 |
苏打粉soda | 6克 |
盐 | 8克 |
水 | 278克 |
油条 详细步骤的做法
将所有原料放一起,放面包机和面,和好后放特百惠密封碗里,放冰箱冷藏一夜,第二天提前一小时回温。冬天晚上几度也可以不用冷藏,密封盖好就行。
第二天回温完后,直接简单塑下形就擀面,千万不要反复揉面排气,排气后,面就实了,油条炸出来就不篷松了。
擀成大约一厘米厚的长形,不要擀太薄
切成每条宽约一厘米,不要切太细了
拿个瓶子放入水,放入根串肉的竹签
竹签沾水后,压在一条中间
放上另一条面重合,再用沾过水的竹签将两条面压紧
压好的几条
大火热上油,直至筷子下油后会如图起泡泡,然后转中小火,准备下油条炸。全程中小火,火候不适太高。
把油条轻轻拉至1.5倍长,然后下油锅。不要拉太长太细了,口感就没那么好了。
用筷子反复翻,以免炸不均匀。一锅不宜同时炸太多根,因为油条是要长大的。
这样炸好的油条,不用放膨化剂,口感也很篷松。
小贴士
炸油条注意事项: 回温一定要够,千万不要排气,面条不要擀太薄,不要切太细,不要拉太长。油热达上面筷子的效果后,要转中火,油温不宜太高,要反复翻滚。苏打粉冬天放6克,夏天可以适当减至4克。
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