全麦拉丝吐司 一次发酵就成功
无添加:奶油、香精、糖精 超级适合减脂塑形人士作为质优低碳水作为能量补充! 做吐司面团软粘就对了,不然面粉太多就成烤馒头了,一定要有耐心,才能吃到美味的食物呢~
用料
全麦面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 4.5克 |
盐 | 2-3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 30克 |
全麦拉丝吐司一次发酵就成功的做法
除黄油外所有食材混合
揉成光滑的面团后加入黄油,不停的摔打回折面团(面团会非常粘手,不要加面粉,加入黄油后继续将黄油充分吸收到面粉中,放置一个光滑的揉面垫,重复不停的摔打回折)揉面手法在我的菠萝包食谱里有视频教程,能扯出图上中的手套膜就算是完全扩展阶段了(揉膜一定要有耐心)
将面团分成3等份,擀至长条,自上而下卷起
盖上保鲜膜松弛10-15分钟(放在一旁不动它)
松弛好的面团取一块,收口朝下竖着放,将面团从中间向两头擀成长条型,翻面,下方收口处成图上所示,从上向下卷起
卷好的面团放入450克吐司模具中
盖上保鲜膜,放置烤箱中下层,烤箱底部放一盘温热的水,烤箱温度设置30-40度左右,发酵约2个小时
发酵至模具9分满,烤箱180度预热2分钟,放置中下层上火180度,下火210度,烤制50分钟(可根据自家烤箱脾气来调整温度)
立即将吐司脱模放凉(小心烫)
彻底放凉后切片
装袋,密封保存(不要放冰箱,会加速面包释放水份变干)
小贴士
全麦粉和高筋粉不同,如果想吃纯全麦粉的面包不会出手套膜,所以需要适当的加入高筋粉,起到拉丝松软的效果和口感。 有任何问题可以在下方留言交流~非常期待你的作品噢!
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