松软面包(东菱面包机版)
首先要来吐槽面包机厂家😂给配的食谱是什么鬼啊!让很多人一开始都误以为面包机做的面包就是那么难吃!
我作为新手经过多次失败之后,在小红书上找到了一个很棒的配方😊(感谢原作者Bunny0905)又经过几次试验把配方改良,更加好吃了~
用料配方有三个,适合不同容量的面包机,分别是450克,750克,1000克。
用料
面包 | 450克 |
水或牛奶 | 130克 |
白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 250克 |
耐糖酵母 | 6克 |
面包 | 750克 |
水或牛奶 | 150克 |
白砂糖 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 300克 |
耐糖酵母 | 7克 |
面包 | 1000克 |
水或牛奶 | 200克 |
糖 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
高筋面粉 | 350克 |
耐糖酵母 | 8克 |
松软面包(东菱面包机版)的做法
按顺序往内胆里加原料,一定要注意盐和糖要放在面粉下面,酵母最后撒在面粉上面,不要直接接触到盐和糖,不然酵母会失效。
选择单独搅拌程序,先和面30分钟,这样增加和面时间之后面包会更好吃。为了避免过早开始发酵,要开着面包机盖子和面。
面包机选择松软甜包程序,烧色选择浅,重量按你做的克数选择。
如果要添加果料,在面包机开始第二次和面之前加料就可以了,我买的面包机是可以自动撒果料的,就直接在开始和面的时候把果料放进果料盒就就行了。
第二次发酵结束后,面包机会再搅拌面团一分钟,目的是排出大气泡。这之后就可以把搅拌刀取下来,再进行最后一次发酵,然后烘烤。不然烤出来的面包底部会有个大洞😂图上这个就是我忘了取搅拌刀
最后等到面包机程序运行完,把内胆取出来,倒扣在菜板上用力一磕,面包就出来了。晾干一下,切片,用密封的容器装好,完成!
小贴士
1.面粉一定要高筋面粉!!!面粉筋度不够是做不成面包哒亲们!买之前请一定问清楚卖家,比如我用的新良面包粉,就是做面包专用的高筋粉。
2..糖用白砂糖效果最好,糖粉太细,冰糖太大。
3.不喜欢黄油可以改用植物油代替。
4.酵母一定要用耐糖酵母,不然发不起来。
5.面团发酵的影响因素很多,环境温度,湿度,不同牌子的面粉吸水性……所以第一次按这个方子做,发酵结束后,可以观察一下自己的面团。
面团发得太过,做出来的面包中间凹陷,就是水或者酵母太多了,下次减少水分和酵母试试。
面团发得不够,做出来的面包太硬,那就用40度左右的温水和面,或者再多加些酵母。
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