东菱面包机——松软面包
与美丽面包邂逅,对烘培的热爱与挑战,拨弄你的味蕾。
水或者牛奶都是可以的,酵母必须是耐高糖的,盐一丢丢就可以了防止面包发酵过度,克数一定要精准,糖根据自己口味订制,但不能超过44克,尽量不要让盐糖水油跟酵母过早接触,最好一个角落一个酵母挖个小洞埋在面粉里。黄油可用食用油代替,用量为黄油一半即可。
这个方法做的是750——700克面包量。
用料
水或牛奶 | 100毫升 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 1克 |
糖 | 33——44克 |
软化黄油 | 18——22克 |
面包粉 | 220克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
东菱面包机——松软面包的做法
我一般懒得刷占用的器具,直接在称上称量。
先放入水或牛奶。我所用的是水(温水),家里没牛奶了。效果也是差不多,放奶的肯定会更香一点。
其次加入鸡蛋。
盐放在水(牛奶)里一角。一定要用称称一下喔。
在另个角落放入糖。口味自己控制,一定不要超过44克糖。
加入黄油,没有黄油可以加食用油,用量黄油的一半即10克就好了,黄油无非就是出膜快,口感还是有些差距拉丝效果会好点。
放入面粉,尽量让面粉覆盖整个水面。没有面包粉,是高筋面粉就行,做饺子的那种高筋粉就行。
酵母放入,确保酵母不要与水和盐接触。(酵母的量不要超过3.5克,太多容易发酵过度发酸。)
选好菜单后启动机器就坐等开餐啦。(面包在发酵和烘烤过程不要频繁开盖会影响面包制作效果。)
锵锵锵,成品新鲜出炉咯!
小贴士
面包制作完成尽快取出倒扣防止回缩。待冷却就可以开吃啦,吃不完的注意保存。基本等不到冷却就吃完啦,温温的口感最好了。
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
蛋糕口感的吐司的做法和图解,蛋糕口感的吐司怎么做更好吃
吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。用料高粉500克糖90克盐6克鸡蛋90克牛奶...