蔓越莓小吐司(汤种)
台风天适合在家玩烤箱做吐司~
讲真,面包还是喜欢吐司,家里刚好还有做月饼馅多出下来的蔓越莓,就用汤种做了个小吐司~
汤种法做面包能使面包组织柔软更能延缓面包的老化…
这款小吐司因加入了蔓越莓,酸酸甜甜口味很好吃呢!
小吐司用的是边长10*10厘米的三能水立方模。
这个配方可用450克吐司模做成一个吐司
用料
制作汤种:高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团: | |
高筋面粉 | 218克 |
汤种、牛奶 | 汤种30克,牛奶85克 |
鸡蛋液 | 22克 |
细砂糖 | 30克 |
即发干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
蔓越莓(用剪刀剪碎) | 60克 |
蔓越莓小吐司(汤种)的做法
制作汤种:将15克高粉放入小锅倒入75克水用筷子搅拌均匀,开小火加热至65度离火冷却,放入冰箱冷藏1小时备用。
如果没有温度计,加热看到面糊浓稠搅拌看见粗纹出现就说明好了,加热时要不停的用筷子搅匀,防止糊底!制作面团:除黄油、盐、蔓越莓的外的材料放入面包机揉至扩展
加入黄油,盐揉至完全阶段
揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
面团发酵至1.5~2倍大,手沾面粉戳面团不回缩,发酵结束
面团排气后分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟
将松驰好的面团擀成牛舌状
把擀成牛舌状的面片翻面后擀一下,压薄底边
放上剪碎的蔓越莓自上而下卷成卷
将卷好的面团2个一组放入模具中,先下面2个再上面2个,在温暖湿润处进行第二次发酵
发酵结束,放入预热至180度的烤箱下层,上下火35~40分钟
好高!涨的要踫管了😜……
小pp出炉……趁热马上脱模放晾网上晾凉,温热时密封保存!
像不像可耐的PP呢😜哈哈~
咱是一个有内涵的吐司哦😜~酸酸甜甜我最爱
小贴士
1,面粉的吸水率不相同放液体的时候请预留10克
2,每家的烤箱脾气也不相同,请根据自己的烤箱脾气来设置烘烤温度和时间
3,蔓越莓用剪刀剪碎
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