双拼吐司-全麦蔓越莓/核桃葡萄干吐司(波兰种)
一次满足两种口味!
用料
波兰种 | |
全麦面包粉 | 100克 |
牛奶 | 105克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
牛奶 | 50克 |
食盐 | 3克 |
白砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 15克 |
波兰种 | 全部 |
蔓越莓干 | 20克 |
葡萄干 | 15克 |
核桃 | 10克 |
双拼吐司-全麦蔓越莓/核桃葡萄干吐司(波兰种)的做法
准备波兰种,室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏;波兰种发酵看状态不看时间,大家可以专门去找关于波兰种的攻略;我每次都是发个大概,其实过了一点欠了一点影响不会太大(吧);
将果干和坚果捏碎;
将主面团的除了果干和坚果、食盐、黄油之外的所有材料混合,揉出粗膜后加入食盐和黄油,直到揉出有韧性又薄的膜(全麦出膜本来就很难,宁愿欠一点也不要打过,韧性很重要,打过了肯定是支撑不了长高);天气太热了,虽然开着空调,期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打;(我不知道为什么我的膜这么不均匀,但是手感还是挺有韧性的)
将面团分割成均等的两份,一份揉进去蔓越莓干,一份揉进去核桃和葡萄干;
放在两个容器里发酵至用手沾干粉不塌陷不回缩的状态;
5.轻微排气后搓圆将面团松弛15分钟;轻微排气后搓圆将面团松弛15分钟;
二次擀卷后放入吐司盒进行二发;
发至八分满后盖盖子放入烤箱(发得差不多就要提前预热烤箱了),180℃40分钟;
出炉后震一下模具脱模,冷却后切片。
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