南瓜蔓越莓吐司(中种法)
配方为450g吐司模一个。
用料
A.中种面团 | |
高筋面粉 | 150g |
全麦面粉 | 50g |
南瓜泥 | 130g |
干酵母 | 1.5g |
B.主面团 | |
中种面团全部 | |
高筋面粉 | 80g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
干酵母 | 2g |
南瓜泥 | 65g |
玉米油 | 30g |
蔓越莓干 | 40g |
南瓜蔓越莓吐司(中种法)的做法
我用的是吊南瓜,将南瓜洗干净去籽,放入蒸锅中蒸熟。
将蒸好的南瓜用果汁机打成南瓜泥放凉备用。
先来准备中种面团,将所有材料放入盆中揉成没有干粉的状态就可以了。
不用揉到光滑,像图上这样就可以了。我这次用的是冷藏发酵,前一晚将中种揉好放冰箱,第二天就可以用了。
发酵好的中种面团,现在夏天不用回温直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。
将中种面团用刮板切成小块放入打面盆,再放入主面团中除了蔓越莓干以外的所有材料进行揉面。南瓜泥可以预留15g,慢慢加入。
将蔓越莓干用热水泡一下,再拿厨房用纸吸出多余水分备用。待到面团快揉好的时候再放蔓越莓干和面团均匀混合。
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,发酵时间30分钟,这次做的是70%中种,所以一次发酵只看时间不看发酵状态,大家一定要切记。
一发参考温度26度/70%湿度。30分钟后,一发结束。
将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。
二次擀卷后就可以去二发了,二发参考温度38度/80%湿度。
用450g吐司模二发到9分就可以了,我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。
二发快结束时,提前预热烤箱到180度,烘烤35分钟就可以出炉了,中途烤上色满意了就可以盖锡纸了。出炉啦~加入了南瓜泥很柔软~
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小贴士
1.揉面的时候,可以预留15-30g南瓜泥,慢慢加入。
2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以洒少许手粉防粘。
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