超级美味的砂锅炖牛肉
焙友Oniy在朋友圈发布的原创菜谱,经过n多朋友亲自实验,味道那是杠杠滴!借到下厨房来分享,满足更多吃货们的味觉!感谢亲爱滴Oniy,创建菜谱的人都是厨房里的天使
用料
牛瓦勾 | |
各种调料 |
超级美味的砂锅炖牛肉的做法
首先选材很重要我一般炖牛肉会选择牛瓦勾( 是牛肋排把骨头下了的那个部位 )不会用牛腩,牛腩炖出来比较柴更适合卤!
把牛肉切成一厘米左右的小方块,肥瘦分开。
在热锅中放入少量的油,注意中小火就可以了,油热放入切好的肥牛肉块,慢慢的翻动,直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
加入花椒和生姜,并把火调到中大火,炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒,炒一会牛肉会出水,继续翻炒……
炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮,继续翻炒直至锅里水已收干,不要加水可以把火关小点,让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点,这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲。
当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽。
继续翻炒至锅里的水快收干,加入一点冰糖和一点干红辣椒(我加了三小块冰糖和一个干红辣椒)。
加大概是牛肉的两到三倍的水,烧开,换个砂锅,小火慢炖 ~~
因为今天时间比较充裕,我用最小的火炖了大概三个小时 (如果时间不够可以用大一点的火炖,时间会短一些,再赶急点可以用高压锅,大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 )。
牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒,我家不用鸡精味精,一般用生抽调味,因为之前炒的时候加了生抽现在也不用加了,加些蒜瓣,改大火烧一下,大概两到三分钟,注意不能让砂锅里的汤汁烧干了我今天做的锅里的汤汁还有一小半。
最后撒上葱段和香菜段,关火。
美味的瓦罐炖牛肉就做好了,吃了忘不掉!
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