著名网红三里屯脏脏包家庭小作坊版
你们放松和充电的方式是啥~我的是做好吃的😋
用料
奶粉 | 10克 |
水 | 100克 |
黑巧克力(淋面) | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
可可粉 | 12克 |
淡奶油(淋面) | 50克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
细沙糖 | 30克 |
著名网红三里屯脏脏包家庭小作坊版的做法
原材料拍个集体照。奶粉忘记拍了。黑巧克力我对比了一下好时和德芙的口感,果断选择了好时。黄油其实建议用歌文非发酵无水黄油,但一块儿要六百多...想了想默默的拿出了我的总统黄油🤷🏻♀️
先将250g高筋面粉在带盆称好。好多菜谱写的按比例混合高筋低筋还是混合面包粉蛋糕粉的...实践证明...没必要搞那么复杂。
用刮刀在面粉堆挖几个坑
把称好的盐、糖、奶粉、酵母都埋了
像介样
再倒入12g可可粉
打入一个鸡蛋
用刮刀混合
混合均匀,揉成面团。说到和面...真的觉得是围着灶台好多年才能练出来的真功夫。讲究三光,手光面光盆光...我尽力了
面团揉到,可以拉开薄膜。是那种易破的薄膜。我这个不是很好
扯...
尝试了拉薄膜,但基本就是个厚膜。
用擀面杖把可可面团擀成像这样的长方形。尺寸大概是50*30。厚度0.5cm。
然后用保鲜膜将面皮包住
嗯,包住。
冷冻25分钟。
称25g黄油。建议非发酵黄油。
将黄油片码成方形,放到油纸上。
凑数的一个
用擀面杖平铺压平黄油。直到变成一个整体的黄油片。大小大概是可可皮的一半。
我用的总统黄油。总面积最大的一面切,厚度0.5cm。
将擀好的黄油片包在油纸中。
如图。冷藏20min。
将冷冻和冷藏好的两片取出,去掉各自的膜,像这样摆好。然后将两边多余的可可皮向内包裹。
像酱。然后手捏封口。
将这个裹着黄油的面皮再一次擀平。到原来可可皮大小尺寸。
三折包起来。放入冷冻格25分钟。此步骤重复三遍。
第二次冷冻完,第三次擀好面皮...我这个看起来你不黄油没有太均匀。原因就是之前和面不够功夫,面没有到有足够弹性。
用刀背先画一下,将面皮切成4.5cm宽度的长条。
拆巧克力。好时的黑巧克力条,一根可以包一个卷。
将巧克力棒掰成两半,卷入面皮。像酱。
卷完码好在烤盘里。像酱(其实我有心拍个视频了....)这么写好累,而且好像没说清楚🤷🏻♀️
要先酱面团放入烤箱发酵1h。如果你的烤箱像我的,有发酵功能,发酵时可以在烤箱里放一碗水。因为烤箱发酵温度大概40。但发酵脏脏包的温度一定要在30度以下。不然容易导致漏黄油,然后就失败惹。
下面是制作脏脏包淋面。称50g淡奶油,微波炉融化。
加入50克黑巧克力碎化看搅拌均匀,就是巧克力酱淋汁了。然后我就都忘记拍照了😂
面卷发酵完后,预热烤箱180度,20分钟。脏脏包雏形就好了。取出后淋上巧克力酱,再撒上可可粉。就可以开吃了。卖25一个我觉得不过份.....
坚持住不要胖。
可能不太能坚持得住。
小贴士
其实需要写的小贴士还挺多的....但今天我已经坐了9个小时的车了非常烦躁.....等我冷静冷静再总结一下吧🤦🏻♀️
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