猪油虾籽柚皮
这道猪油虾籽柚皮在我儿的时候,每年秋天以后柚子成熟的季节,总会有机会吃到外婆做的这道菜。
记得九十年代中在香港铜锣湾吃通天曾经吃过这道加了虾籽的柚皮,当时这道菜的价格吓了一跳,想难道加了虾籽的炆柚皮就值这么贵?事后才知道贵在需耗时、烹前需功夫,在那时间就是金钱的世界里贵得有道理哦,
在家里只要会调整好时间,非常容易烹制的一道菜。用心去做一道可谓化腐朽为神奇的菜式。
用料
柚子皮 | 1只 |
肥猪肉 | 100g |
虾籽 | 15g |
大葱 | 1棵 |
蒜头 | 2瓣 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
片糖 | 少许 |
高汤(没有可不放) | 500ml |
鸡粉 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
生粉 | 1小勺 |
猪油虾籽柚皮的做法
柚子皮将外面绿黄色皮削去,尽量削干净点,因柚皮苦涩味来源在这绿黄皮。
记得外婆曾说过柚皮削外皮后用火焰烧烫一下,会减少苦涩味,(个人认为只要将外皮削得干净,可以减去这步骤)。
放一锅清水将柚皮煮焯15分钟,目的焯去苦涩味,经过焯水的柚皮要反复用清水挤抓,最后将柚皮用清水浸泡8小时,
将浸泡好的柚皮挤干水份,切件处理待用,
虾籽放入微波炉180度30秒加热后待用,
大葱洗净切段,蒜瓣切片备用,
肥肉洗净沥干水份切粒备用,
将肥肉放入锅里煮榨出猪油,见肉变成金黄色的油渣以说明猪油已榨干净,
把大葱和蒜加入油锅里炒至闻到香味,此时将处理好的柚皮放入,
放入柚皮后稍炒片刻
加入高汤和清水与柚皮平齐的量,加入生抽、老抽、黄糖、鸡粉、蚝油等调料盖上盖大火炆煮5分钟后改小火再炆15分钟撒入2/3虾籽拌匀试味道再放盐调味,然后用生粉勾芡即成。
上碟后将剩余1/3虾籽撒上面装饰上台。煮好后的柚皮装盘,需吃多少装碟多少,余下的可入雪柜储存时间几天没问题哦。
小贴士
由于柚皮非常吸油,用动物油特别是猪油烹制会非常好吃,加上蚝油的鲜使素寡无味的柚皮有一种非常清香的味道。
这道菜关键要烹调出来没有苦涩味道,处理柚子皮时候,必须将外皮削干净焯水、浸泡、挤压等要做足功肤。
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