巴伐利亚碱水包 德国结
耐吃的东西都是食物本味
给生活做减法,食物也是一样
自从决定要少吃糖后,就开始爱吃法棍🥖和碱水包🥨
法棍的操作复杂点,碱水包就容易多了
少油少糖,有嚼劲,还有面粉的自然香气
用碱水包蘸黄油,都有种很幸福的感觉
这个方子是我综合了网上的方子,加上我现有的器材和自己喜欢的口感综合出来的
烤箱是用了很多年的长帝
面包机是松下SD-P103
用料
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 50克 |
盐(用的是海盐,家用盐也可以) | 10克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
水 | 270克 |
碱水4%浓度 | |
烘焙碱 | 16克 |
40°温水 | 400克 |
烘焙盐(粗海盐) | 适量 |
巴伐利亚碱水包 德国结的做法
高粉,水,糖一次加入容器中,放入面包机里
选择面包面团模式,揉面,醒面都一次性搞定
面粉稍成团时,依次加入黄油
等黄油彻底和面团融合,再加盐
把酵母放入酵母盒内,到了一定时间会自动投入进去的
把醒好的面团拿出,分割成70克一个,揉圆,盖上保鲜膜松弛30分钟
整形,排气(具体方法可以搜视频看)放入冰箱冷冻,冻2小时或者一个晚上
要吃之前拿出来,可以醒10分钟左右,也可以不醒,开始勾兑碱水,把水加热到40°,加烘焙碱搅匀
把面包放入碱水里20~30秒,时间的长短决定了面包烤出来的颜色深浅,时间越长,颜色越深,这一部一定要戴手套,烘焙碱具有腐蚀性,和皮肤接触会受伤
把每个面包切个口子,适量撒上粗海盐,要想让面包更光亮,可在面包上喷水雾,放入已经预热好的烤箱,200° 烤20分钟
自己动手,丰衣足食!
搭配咖啡☕,啤酒🍺都很棒噢
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