抹茶蛋黄酥

这是一道经典点心，内馅香甜绵密，包裹着咸香起沙的蛋黄，外皮是层层叠叠、酥得掉渣的抹茶酥皮，正好解腻，吃过都难以忘怀。

用料  

抹茶蛋黄酥的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 油酥制作：油酥材料充分揉匀至无干粉颗粒的团状，分成三等份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉充分揉匀，3份面团盖上保鲜膜备用。

3. 水油皮制作：225g中筋面粉、90g猪油、48g细砂糖和90g水放进搅拌桶，搅拌至面团能出不容易破的薄膜。

4. 水油皮面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温放置1小时以上来松弛。

5. 咸蛋黄放在垫了锡纸/油纸的烤盘上，放入烤箱提前烤至微微出油状态即可取出，放凉备用。

6. 豆沙分成24等份，每份25克， 取出一份按扁，咸蛋黄放到豆沙中，揉圆，依次完成所有，把豆沙蛋黄馅盖好保鲜膜备用。

7. 抹茶油酥团和紫薯油酥团分别分成4等份，原味的油酥团分成8等份，盖上保鲜膜；松弛好的水油皮先分成3等份，其中2份水油皮各分成4等份（包入紫薯与抹茶油酥），1份分成8等份（包入原味油酥），盖上保鲜膜。

8. 取出一份大的油皮，包入一个绿色的油酥，包的过程中，用虎口慢慢的向上推，直到全部包裹好，捏紧收口后稍微揉圆，收口向下放好。

9. 用以上方法包好所有紫薯味、抹茶味和原味儿的，每包好一个面团都需要盖好保鲜膜。

10. 取出一个抹茶面团，用擀面杖擀成牛舌状，约手掌的长度，从下往上端卷起来，收口朝下，盖好保鲜膜。

11. 用同样的方法，卷好所有面团，每包好一个面团都需要盖好保鲜膜，静置松弛15分钟。

12. 取出一份抹茶面团，用擀面杖再次擀成长牛舌状，约1.5-2个手掌的长度。从下往上端卷起来，收口朝下，盖好保鲜膜。

13. 用同样的方法，卷好所有面团，每包好一个面团都需要盖好保鲜膜，静止松弛15分钟。

14. 取一份抹茶面团，用比较锋利的刀从中间切开，切面比较漂亮。注意，只有有色面团才需要对半切开，原味面团不需要。将切面朝上，用手掌按扁， 用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍微薄的圆片，尽量擀边缘，不要过分擀中间的面团，避免造成成品不酥了。

15. 翻面后，把豆沙蛋黄馅放在中间。

16. 用虎口向上推，保持馅在面团的中心点，最后包紧收口，防止烤制过程中爆豆沙，每包好一个酥饼，都需要用保鲜膜封好。原味面团不需要切开，取原味面团，封口朝上，把两头折向中间后，擀成圆形，把蛋黄豆沙馅包放在中心包起来。

17. 所有的蛋黄酥收口朝下，放在垫了油纸的烤盘上，原味的蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上一点黑芝麻。烧烤模式提前预热至160℃后，放入下层，160℃烤25分钟。（一次性烤不完，可以分批次烘烤）
    
    版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

小贴士

该配方包含三种不同口味颜色的蛋黄酥，可以根据个人口味调整蛋黄酥的类型。