抹茶蛋黄酥~夏日里的一抹清凉
抹茶蛋黄酥属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内陷绵软口感棒棒的,尤其是一抹清新绿给人带来夏日清凉的感觉,这年头有颜值、有口感还怕啥!!按照小编的配方可以制作16个蛋黄酥,刚好铺满一个28*28的烤盘
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150g(也可换成高粉) |
猪油 | 53g |
糖粉 | 30g(换白砂糖20g) |
水 | 60g(季节不同适当调整) |
油酥 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
抹茶粉 | 5g |
内馅 | 红豆沙、咸蛋黄 |
抹茶蛋黄酥~夏日里的一抹清凉的做法
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半小时左右
2、把油酥材料混合均匀搅拌至猪油完全融化,静置松弛半小时蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱至表面变黄大约5分钟
把红豆沙以25g每份分16份,把蛋黄包进去
将松弛好的油皮和油酥分别分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜静置松弛一会
取一块静置好的水油皮檊圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置,盖保鲜膜或湿布静置松弛
将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15分钟(记得要盖上保鲜膜或者湿布)
松弛好的面团再擀开,再按刚才的方法卷起,静置松弛15分钟,此时面团的层次变得更薄,内里的绿色更明显了哦,漂亮吧
选择一把锋利的到将静置好的面团对半一刀切开,可以看到明显的层次
切面朝上,压下去,再将面团反过来,用擀饺子皮的方法来擀这个面皮,擀到能包住内陷即可,尽量保持中心点在最中央,包馅儿的时候要收好口子,以防开裂,切记勿过分擀压面皮,以防混酥
将包好的蛋黄酥放入预热180度烤箱,烤30分钟左右
出炉啦✌️
小贴士
1、关于蛋黄最好是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来再做处理,如果嫌麻烦可以直接买真空包装的
2、方子中面要揉到出膜的状态最好,这样的油酥皮延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家根据自家的烤箱来
4、红豆沙和猪油自己炒制的会比较香,也可以网上买
5、切面用的刀子请务必用锋利的,不然会破坏层次很难看
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
搭配火锅的甜品的做法和图解,搭配火锅的甜品怎么做更好吃
用料泡芙随便几个冻椰子随便几个冰淇淋随便几个搭配火锅的甜品的做法准备好了吗?椰子汁冻好很美哒!看,这种牛奶味的味道不错我要带朋友一起来吃!小贴士吃完肉肉先不要吃冰淇淋哦!...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
相关文章
- 夏日里的一缕抹茶绿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏日里的一抹清凉✿自制冰粉✿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶蜂蜜柠檬冰饮,酸酸甜甜透心凉,带来夏日里的一抹抹小清新。的详细做法,抹茶蜂蜜柠檬冰饮,酸酸甜甜透心凉,带来夏日里的一抹抹小清新。做法技巧
- 雪花红烧肉——炎热夏日里的一抹清凉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ㊙️给夏日一抹清凉——抹茶冰激凌燕麦碗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏日的一抹清凉——芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炎炎夏日里的一抹清凉~零失败的柠檬红茶冻的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏日里的一点清凉:抹茶慕斯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清凉一夏|抹茶蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶蜜豆卷,抹茶蛋糕卷,小四卷,夏天里的一抹清风的烹饪做法,大厨教你详细做法