抹茶酥(咸蛋黄肉松)
咸蛋黄和肉松,搭在一起就是绝妙啊~
淡淡的抹茶味起到了中和作用,
还有层层叠叠酥脆外壳。
用料
油皮 | |
中筋粉 | 200g |
猪油 | 60g |
白砂糖 | 40g |
转化糖浆 | 10g |
水 | 120g左右 |
油酥 | |
低筋粉 | 140g |
猪油 | 70g |
抹茶粉 | 6g |
咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 12个 |
肉松 | 70g |
白砂糖 | 15g |
玉米油 | 50g |
抹茶酥(咸蛋黄肉松)的做法
油皮材料分别混合,揉成1个光滑的面团。
低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。
制作馅料:咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥,放入蒸锅中蒸15分钟左右,待凉后用匙碾碎,加入肉松、白砂糖、食用油,搅拌均匀。(食用油的用量根据馅料干湿来进行调整,我不留神买了比较干的肉松,所以油就需要多加些,到图中那种湿湿的状态正好)均分成20个,略整圆,放入冰箱略微冻一下。(比较好包)
静置好的油皮分别均分成10个,油酥面团均分成10个,滚圆待用。
取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
将包好的油酥面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮再次擀长,翻面,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
用刀从面团腰部对半切开,切面朝上放置。(注意要选一把锋利的刀,以免层次被破坏)
将面团切面朝上,用手掌轻轻压扁,翻面,略微擀大一些。(注意要翻过来擀,在正面擀会破坏层次,擀的时候要轻,不要过分压面团,以防混酥,擀到把内馅包住的大小即可。)
反面朝上,包入内馅,收口向下放置。(注意手法要轻,不要破坏正面的层次)
放入预热好的烤箱,上下火190度,烤25分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好看了)
小贴士
1. 以上配方可制抹茶酥20个。
2. 转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用,用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。
3. 油皮面团最好能揉到出膜的状态,这样在开酥时能够避免破酥,也可以避免后期烤制时开裂。
4. 蛋黄我用金奇香的,内馅的材料没有固定要用哪个牌子,用量也可以根据自己的喜好进行调整,但注意要保证湿润度,否则烘烤后口感就会偏干了。
5. 抹茶粉易氧化,放两天颜色没有刚烤出来好看,不要试图多加而使颜色好看,油酥会变干。
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