珍珠(粉圆) 三色
食谱展示类别(见图,从右到左):
白色:糖粉
绿色:抹茶粉
棕色:可可粉
(备注1:以上珍珠粉圆煮熟后为不透明状态。)
(备注2:采用粉类调味及调色制作,是为了更好的控制水量和水温,可较大程度避免失败。)
食谱不展示类别(步骤5包含制作流程):
无味透明:无糖
白色半透明:白砂糖
黑色半透明:红糖/黑糖
(备注1:以上珍珠粉圆煮熟后为透明状态。)
(备注2:红糖与黑糖的成分并无差别,只因熬制时间导致颜色差异。)
步骤7包含煮珍珠流程,
步骤8包含做饮品流程。
食谱成品(生):
总热量:660大卡;
每100克热量:220大卡;
每9克(约9粒)热量:20大卡。
具体计算方式见小贴士
用料
白色珍珠 | |
木薯淀粉 | 50克 |
糖粉 | 10克 |
热水 | 20克 |
绿色珍珠 | |
木薯淀粉 | 50克 |
糖粉 | 7克 |
抹茶粉 | 3克 |
热水 | 30克 |
棕色珍珠 | |
木薯淀粉 | 50克 |
糖粉 | 7克 |
可可粉 | 3克 |
热水 | 30克 |
珍珠(粉圆) 三色的做法
木薯淀粉加糖粉(和其他粉类),拌匀。
一、加水。水烧开,先倒入20克。
重点1:必须是沸腾的热水。
重点2:倒水后,等待10秒,使淀粉糊化完成。
二、拌匀。用勺子搅拌,不能用手揉,会烫到。
重点1:先拌匀糊化后周围一小部分的淀粉,再拌所有的淀粉。
重点2:全部淀粉拌成絮状,如太干,以1克为单位加水。一般总水量不超过35克。(糖粉加水量低于抹茶粉和可可粉。)三:揉面。戴好一次性手套。将拌成絮状的淀粉揉成光滑的面团。
以上三步,是珍珠成功与否的关键,面团应为柔韧不粘手的状态。面团,整成长条,平均切分。
取一份,揉圆,放在案板上搓成长条,切小块。
(暂时不用的面团,需盖上,以免风干。)
切好的小块,依次揉成圆形,即为珍珠粉圆。
容器里放一些木薯淀粉,做好的珍珠粉圆放入,摇匀,防粘。
全部做好后,放入密封罐保存。更换粉类,按相同步骤,做其他颜色的珍珠。
如要做透明珍珠粉圆,可参考以下流程:
一、糖类(10克)、淀粉类(50克),称重取量,分装两个容器。
二、水烧开,先加水入淀粉类15克(不动等待糊化);再加水入糖类10克(搅拌使糖溶化)。
三、糊化后的淀粉拌匀,将糖水加入,再拌匀。
四、根据情况以1克为单位加热水,拌成絮状。
五、整形、均分、搓条、切块、揉圆。
备注:亦可不加糖,按粉:水为2:1的比例,直接在木薯淀粉中加开水,参考以上流程,做成无味透明的珍珠。
特别提醒:粉类倒进沸腾的水里,有爆炸的危险。所以用热水操作的食谱,请一定要水倒进粉里。食用:开水入锅,煮熟。
保存:密封,冷冻。
加热:吃多少煮多少。
(煮熟后,若长时间放置,影响口感。)
保质期:30天。煮珍珠:
一、小锅加水,烧开,下珍珠。
珍珠量为水量的十分之一,即水一定要多。
二、开盖煮,珍珠浮上水面(略微变大),关火,焖一会(此时可准备打底用饮品)。
三、煮好的珍珠,漏勺捞出,入凉开水。(这步可使珍珠口感更好。)
四、将过好凉水的熟珍珠粉圆,加入牛奶等饮品中。做饮品:
1.奶茶:茶包放入茶杯,牛奶100克微波炉高火加热1分钟,冲入茶杯,搅拌,去除茶包。
2.奶咖:咖啡粉加入咖啡杯,牛奶100克微波炉高火加热1分钟,冲入咖啡杯,拌匀。
3.奶泡拉花部分:牛奶50克(冷热均可),打泡器旋转部分必须置于容器底开启,打出奶泡。用勺子将奶泡部分刮出,置于饮品上层。可再将深色饮品滴在奶泡上拉花。
小贴士
卡路里计算:
食材 重量 热量
木薯淀粉(3份) 50克 178大卡
糖粉(3份) 10克(7克) 41大卡(29大卡)
抹茶粉 3克 11大卡
可可粉 3克 12大卡
成品 重量 热量
珍珠粉圆(生) 300克 660大卡
单位 每100克 220大卡
分粒(9粒) 9克/9粒 20大卡
备注:不同糖类/粉类热量不同,但制作的珍珠粉圆热量差异不大。
以上数值,不保留小数点。
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