四色珍珠丸
用料
白糯米 | 50克 |
大黄米 | 50克 |
牛肉粉 | |
猪肉 | 200克 |
紫糯米 | 50克 |
藜麦 | 50克 |
料酒 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
蚝油 |
四色珍珠丸的做法
猪肉洗净剁成肉末放进料盆
加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀
加酱油、蚝油搅拌均匀
徐徐加入清水,朝一个方向搅打上劲呈粘稠状
白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡
沥干水分
将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈,使其裹上米粒
开水上锅蒸25-30分钟
小贴士
1.猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好,太瘦或者太肥的口感要差一些,当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。
2.猪肉馅我一般都买回来猪肉洗净后自己剁,现成的绞肉馅一来觉得不干净,二来口感也不如剁的有嚼劲。
3.米宜浸泡时间长一些为好,否则蒸好后肉馅熟了,外面的米还是夹生米就不好吃了,尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸,其他三种都好,只有紫糯米的稍嫌夹生。
4.调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜,能令肉馅更鲜美可口。
5.肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。
6.蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸,要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。
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