德式布丁
用料
挞液 | |
细砂糖 | 480克 |
牛奶 | 600克 |
蛋黄 | 600克 |
淡奶油 | 1000克 |
挞皮 | |
黄油 | 450克 |
糖粉 | 223克 |
鸡蛋 | 100克 |
奶粉 | 75克 |
杏仁粉 | 75克 |
低筋面粉 | 625克 |
德式布丁的做法
挞液原料
牛奶、细砂糖搅拌均匀,至糖融化,不要用力去搅拌,会有大量泡泡产生。然后加入打散的蛋黄,轻轻叫搅拌均匀后过筛,使得蛋黄液更细腻。然后加入淡奶油搅拌均匀即可。
挞皮制作
塔皮制作方式黄油室温软化,然后跟糖粉放入到搅拌机里面,慢速的搅拌均匀,那注意哦,不要把黄油长的太发。找到了发到成都大概在两层,两层,怎么判断就是黄油有点微微地泛白或者微微的比较细腻,就可以。 然后鸡蛋打到一个小盆里面,慢速的慢慢的加进去,让鸡蛋跟黄油慢速的去混合均匀。
那接下来,就是把所有的粉类装进一个盆里面,去过筛,过筛之后,然后把这个粉类,慢慢的加进去,充分的混合均匀就可以混合到无干粉状态即可。
挞皮模具
那我们的塔皮制作好之后呢,我们先松迟个15分钟,在室温下松弛个数分钟。我们开始分割一个塔皮分割40克,那在捏制挞皮的过程中,需要注意的一个点就是你在。你捏塔皮的时候,时间不需要太久的,太久的话,你的塔皮会出油,会导致你后期的塔皮不够酥。
然后拿馅尺把多余的挞皮削去。
烘烤炉温:200-170,约20分钟
风炉温度约:170至180度,约20分钟
把挞液倒进挞皮内烘烤即可完
小贴士
那这个塔皮可以保存期限,冷藏可以放15天。塔液也的保存期限的,我建议大家控制在三天,三天内用完冷藏,调整好之后,然后冷藏。
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