香草布丁蛋糕🍮
用料
香草布丁馅: | |
牛奶 | 70克 |
香草豆荚 | 1/2根 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 3克 |
玉米淀粉 | 3克 |
黄油 | 4克 |
奶油奶酪 | 25克 |
蛋糕体: | |
淡奶油 | 7克 |
玉米油 | 7克 |
细砂糖 | 7克 |
低筋面粉 | 7克 |
香草豆荚 | 1/2根 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 7克 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 3滴 |
香草布丁蛋糕🍮的做法
先来制作香草布丁馅~
碗中放入低粉,玉米淀粉,细砂糖和蛋黄用蛋抽搅拌至顺滑
小奶锅里倒入牛奶,香草籽和香草豆荚的皮,小火加热至微微沸腾。
将香草牛奶过筛倒进蛋黄糊中,搅拌。
将蛋奶液倒回小奶锅,边小火加热边搅拌至浓稠顺滑,趁热加入黄油和奶油奶酪,拌匀。
保鲜膜贴面盖好,冷藏保存。
开始制作蛋糕体~小奶锅中倒入淡奶油,玉米油和细砂糖,量实在是太少,只好把小奶锅斜放在炉子上。小火边加热边搅拌,温度不要超过60度。
筛入低粉,将另一半香草籽加入,拌匀。
再筛入玉米淀粉和蛋黄,拌匀。
拌匀的蛋黄糊
蛋白里滴入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白里,打至如图小的直立尖角。
蛋白1/3放入蛋黄糊,拌匀,再倒回蛋白糊中。
拌匀,黑色小粒粒是香香的香草籽。
28金盘,用圆形裱花嘴,提至1.5cm挤圈圈⭕️,可以挤16个,即8对。第一次挤时有俩没挤好,把已挤好16个的蛋糕糊重新装裱花袋里再挤,结果只有15个了!!
原方是上火150,下火200,最下层,16分钟。我的烤箱上下火温差最大30度,再调温就开始联动,没办法,只好改为上火160,下火190,观察蛋糕表面上色,如上色深,及时加盖锡纸。
出炉后及时将蛋糕胚铲下来。蛋糕底面(光滑面)朝外,中间夹上香草布丁馅。
好吃
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