豆浆冻
用料
干黄豆 | 50g |
冰糖 | 15g |
吉利丁片 | 4片(8g) |
黄豆粉 | 5g |
豆浆冻的做法
黄豆粉可以用干黄豆直接制作,这里我用30g干黄豆,烤箱100度烘干至脆,然后完全冷却之后入料理机打成黄豆粉,打好的黄豆分用细网筛再过滤一下。
自制黄豆粉
吉利丁片剪成小段用冷水浸泡
干黄豆50g(制作豆浆用)
黄豆提前用水浸泡一夜
将浸泡好的黄豆用清水冲一下之后倒入料理
加入300ml清水
料理机选择豆浆加热功能,时间为30分钟,如果没有加热功能就将其打成豆浆液,再倒回锅里小火煮沸。
将打好的豆浆倒出用细网筛进行过滤
将浸泡好的的吉利丁片倒入滤网过滤掉水分
将过滤好的吉利丁片倒入豆浆里
加入吉利丁片之后小火慢慢继续煮至完全融化,如果要加冰糖在这个步骤中和吉利丁片一起加入。
将煮制好的豆浆继续用网筛过滤倒入模具中或保鲜盒内
最后的豆浆一定要过滤噢,而且要用细网筛,这样过滤出来的豆浆溶液凝固好之后口感更细腻
保鲜盒也可以覆盖一张保鲜膜,这样豆浆冻凝固好之后更容易倒出
凝固之前的豆浆溶液,接下去入冰箱冷藏6小时以上即可。
完全凝固好的豆浆冻
最后取出豆浆冻改刀装盘,撒上黄豆粉即可
小贴士
1.制作黄豆粉时,干黄豆一定要烤脆完全冷却之后才可以入料理机搅打成粉。
2.豆浆打好如果不是料理机直接煮熟,那么倒回锅里一定要煮沸,而且煮制的火力要掌握好,以免活力过大,煮出焦味。
3.基础豆浆冻里面只有加入少许冰糖,也可以适当加入少许淡奶油,增加口感层次,但不宜加多,覆盖了豆浆的本味。
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