记录菜谱1——酸甜杏子果酱
前几天老板一气儿买了50箱杏儿,花了一千多,但全都有伤疤(5月份的冰雹砸的),为了送出去能好看点,我和同事花半天分拣了一下。说实话这个卖相的杏儿,我看到肯定不会买,莫非老板为了助农?
整整吃了一周的杏儿,于是我们开始琢磨着怎么消耗多点,尝试了杏子酱,杏子干,杏子酱,最后还是果酱消耗最快,且得到了大家的好评。
当然最开始我也是参考了下厨房其他朋友的菜谱来制作。
我打算将自己尝试过的菜谱都整理一下,方便以后自己查询,所以顺便记载到下厨房来。
PS:我记录的菜谱是为方便自己日后查看
用料
杏 | 1500克 |
细砂糖/冰糖/木糖醇 | 500克 |
记录菜谱1——酸甜杏子果酱的做法
清水洗净(如果不是5月份的冰雹,卖相不会这么惨)
去皮,去核(如果想要成品果酱有颗粒感,或节省时间,可以不去皮,但糖的用量需要酌情增加)
搅拌机略微搅碎
加入糖,拌匀。
拌匀后,马上就会变得比较稀,就可以开火煮了。开火煮,并搅拌。(很容易糊锅的,别走开)
刚开始可以大火煮开,会有浮沫产生,强迫症可以撇去,其实熬到后面浮沫越来越少,不会影响口感。
熬到提起勺子有挂壁感就差不多,冷却后粘稠度会增加。
小贴士
1.用量总结:3斤杏大概削出2斤多一点点果肉,配上1斤糖,大概可以熬出略稀的果酱2斤。(装瓶前可以尝一尝,觉得酸的可以继续加点糖)
2.要用不锈钢锅或者不粘锅,不能用铁锅。
3.第一锅我用的冰糖,腌制一夜后早上才熬,熬得比较干,成品装瓶后无法流动;后来用白砂糖,想要熬比较干,就容易糊锅,成品还能流动。推测用冰糖可能更好,但没有验证。
4.熬果酱,一定不能着急,后半部分一定要小火慢熬,避免糊锅,一旦糊锅,可能功亏一篑。
5.如果搅拌过程中发现糊锅,马上关火,停止搅拌,将上面的部分倒入另外的锅内继续熬,还能抢救回一部分。
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