把秋天封印起来😄~~不晒不煮不变色的糖桂花
每年必做的糖桂花。
关于糖桂花的推文很多,基本上处理办法不是晒就是煮,基本颜色都会变。
我的法子不需煮或晒就可以保住桂花的颜色。用我的说法杭州的秋天太短了,就把它封印住吧。😉
用料
蜂蜜 | |
绵白糖 | |
新鲜丹桂 |
把秋天封印起来😄~~不晒不煮不变色的糖桂花的做法
摘新鲜桂花, 量自己把握。 我一般用手摘不打,摘的比较干净,后面省事。
桂花里面的杂质捡拾干净,做出来的糖桂花颜色才一致,漂亮
玻璃罐(口不要太大)开水煮过,晾干水备用。 我用的罐如图。今年就做这么多,因为去年的还没吃完,还送人了一部分。送人我推荐右边的玻璃罐,贴个贴纸就很好看。
桂花水淘洗一遍,阴干,我直接用厨房纸巾吸干水分,目的是快,防止桂花氧化变色,还有稍稍有的这些水分可以让糖很快融化,包裹住桂花。
玻璃罐里先铺裹一层绵白糖(重点! 颗粒大的砂糖效果差,桂花容易变色,空隙太多,空气排除不干净),再铺一层桂花,一层一层铺起来,铺到一半用勺子压实,让糖和桂花充分接触,排出里面空气。
最上面一定用绵白糖封口,相对厚一点。压实以后用蜂蜜封口,主要目的也是隔绝空气。
慢慢的绵白糖会融化,包裹住桂花,常温放置就可以。这罐是我去年秋天做的,今年的丹桂好像颜色浅了一点点。😁
这是用糖桂花拌的木莲豆腐
这是做的桂花板栗羹,用法很多,希望桂花的色香味可以伴你一整年。
这个是18号,做好的第二天拍的,看透明的部分,糖已经融化了。
17号晚上做的,今天27号,颜色没有改变,秋天已经封印住了😄
小贴士
绵白糖
小口罐
排出空气
蜂蜜封口
关于桂花,我喜欢用丹桂
处理桂花最关键是快,摘下来的桂花氧化是非常快的,所以摘回来马上就要处理,处理过程尽量快不要等,等一等就变色了。
还有花萼茎杆一定捡干净,也会影响成品的成色。
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