炒茄子不油腻不变色
用料
茄子 | 3个 |
蒜 | 6瓣 |
生姜 | 1块 |
青蒜 | 几根 |
油 | 5克 |
辣椒酱 | 2勺 |
轻盐原汁酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
炒茄子不油腻不变色的做法
准备好食材
茄子洗净先切成长短差不多的小段,再把小段对半切开,然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里
锅加水先烧开,再放入装好茄子的笼屉,盖上锅盖,大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉,茄子基本可保持新鲜时的淡紫色
蒸茄子的时间来处理调味料,蒜瓣生姜青蒜切碎
好吃的灵魂在这碗酱料里,取小碗加入辣椒酱3勺(约20克),轻盐原汁酱油1勺,料酒1勺调匀,尝一下味道很足,咸鲜酸辣(自己腌的辣椒酱有一点点酸香味),没有自制的可用买的剁椒酱替代
锅先烧热再加入1汤匙食用油,下入姜蒜小火煸炒出香味,不要用大火容易炒糊
倒入蒸过的茄子翻炒几下,让茄子粘裹上油脂感觉润润的,然后倒入调好的酱料
翻拌均匀,让每根茄子条都充分地粘裹上酱汁,撒入青蒜碎,翻拌均匀即可。
咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸,味道丰富有层次,茄子软润细滑,超级的下饭。
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