不加一滴水的美味草莓酱
所有果酱里面,我最喜欢的是草莓果酱。
上小学的时候,我经常早上吃面包片,抹草莓酱。我爸妈呢,早饭喜欢吃馒头,抹草莓酱。反正我们一家人都很爱吃草莓酱。那时候爸妈工作忙,不可能自己做了。我们家都是去商场买来吃的。
现在呢,我喜欢自己做草莓酱来吃。我爸妈我老公他们都很爱吃。这做草莓酱吧,说来是很简单,不就是一堆鲜草莓果子,放锅里,撒糖,顶多放点水,熬呗。啧啧啧,都是熬草莓酱,多花点小心思,熬出来的就会更好吃一点吧。
好了,废话不提,下面开始做法。请仔细阅读每一制作步骤和注意事项。
原料:去蒂洗净的新鲜草莓 1000g;细砂糖 500g 左右 (一般草莓鲜果和糖的比例 建议在2:1左右最后出来味道最好);柠檬汁 一个新鲜柠檬的汁水量。
注意:不用额外加水了。做果酱,用的糖量是比较大的,如果个人身体或口味原因等,不能吃糖,那么请自动略过本文。可以另寻其它方法来做,比如只加蜂蜜什么的。另外,鲜果的营养是大于熬制后的果酱的,纠结到底是吃水果还是吃果酱的亲请根据自己喜好选择。
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用料
看步骤 |
不加一滴水的美味草莓酱的做法
新鲜草莓彻底冲洗干净,摘掉蒂,沥干水分,放一个大锅里(我用的是一个珐琅锅)。
注意:熬果酱不要用铁锅或铝锅。鲜果中的果酸受热后易与铁发生化学反应,导致最后熬出的果酱变黑。果酱用铝锅来熬也会变色,而且铝进入果酱中,这种果酱不利于健康。在面上撒上一层细砂糖。
注意:草莓可以一切两半,也可以整颗放在锅里。放入冰箱冷藏室,放置约24-36小时。之后取出,糖会逐渐融化一些,草莓的汁水会被自然糖渍出很多。
将锅放燃气灶上,开火。开始用大火,糖全部融化掉,草莓汁水越来越多。
注意:我做这个草莓果酱是不加一滴水的,水分全部来自糖渍后的草莓汁水。继续熬,边熬边搅拌。火稍微调小一点,但不要调到最小。
注意:边熬边搅拌噢!继续熬啊熬,锅里会出现一些浮沫泡沫什么的,用铲子撇掉。熬的过程中,放一点点盐,会激发出果酱的更多鲜美味道。
注意:熬的过程中注意调整火候,可以适当调小,保持在中小火即可。记得边熬边搅拌噢。在熬果酱的时候,加入盐是很奇妙的一个味道。盐是百味之首,不要担心盐下入会变咸。原理就和我们做烘焙甜点的时候加盐是一样的。(当然盐不要放多了,一点点即可)看,熬了差不多40-50分钟了,果肉都成这个样子了。
将柠檬汁挤入,边熬边搅拌。再熬差不多10-15分钟左右。
从最开始熬到现在,已经熬了差不多1个小时的样子,草莓酱就做好了!
玻璃瓶提前消好毒备用。将熬好的草莓酱趁热装入瓶子里(注意别烫着),约装至八、九分满即可,并立刻旋转好瓶盖锁紧扣好后,将果酱瓶倒置。待彻底放凉之后,再将果酱瓶正放。
注意:果酱装瓶时不要装太满,而保留一些空隙,是为了让果酱瓶倒置时,可以将瓶内的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,更利于保存。抹面包、放酸奶里、做甜点、做一些甜鲜味的菜什么的,反正吃法随意。
但我就是最喜欢把草莓酱抹面包片上,边吃边喝一杯美式咖啡,感觉最棒!冰箱冷藏,这样做好的草莓酱1个月内吃完没有问题。
注意:加入了很多糖,有天然的防腐作用,但也不要放太久。再甩一张。
草莓是不是再吃一阵儿,就该下市了吧?
这几天我要多做一些,存冰箱里,慢慢吃。再给我爸妈送几瓶去,他们也很喜欢吃呀!有问题可加我私人w:jyxj001(注明来意)
小贴士
1 一般草莓鲜果和糖的比例,建议在2:1左右最后出来味道最好。当然也可以根据自己口味调整。
2 做果酱,用的糖量是比较大的,如果个人身体或口味等原因,不能吃糖,那么请自动略过本文。可以另寻其它方法来做,比如加蜂蜜什么的。鲜果的营养是大于熬制后的果酱的,纠结到底是吃水果还是吃果酱的亲请根据自己喜好选择。
3 本菜谱的果酱是不加一滴水的,水分全部来自糖渍后的草莓汁水。
4 熬果酱不要用铁锅或铝锅。鲜果中的果酸受热后易与铁发生化学反应,导致最后熬出的果酱变黑。果酱用铝锅来熬也会变色,而且铝进入果酱中,这种果酱不利于健康。
5 熬的过程中注意调整火候,可以适当调小,保持在中小火即可。记得边熬边搅拌噢。
6 将熬好的草莓酱趁热装入消毒后的玻璃瓶里(注意别烫着),约装至八、九分满即可,并立刻旋转好瓶盖锁紧扣好后,将果酱瓶倒置。待彻底放凉之后,再将果酱瓶正放。果酱装瓶时不要装太满,而保留一些空隙,是为了让果酱瓶倒置时,可以将瓶内的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,更利于保存。
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