百分百成功的果汁棒棒糖
我儿子很爱吃糖,以前总在外面买棒棒糖,外面买的都是添加剂色素,吃多不爱吃饭也伤身体,现在自己做些健康的糖果可以满足小孩子也放心!第一次做棒棒糖尝试过很多个配方,要不太甜,要不粘牙,最终浪费了过百根棒棒糖最后总结出做成功的经验!配方是决定你棒棒糖的味道,温度才是决定棒棒糖的成型!新手一定要用温度计测量,不然做出来会粘牙!按照我的步骤一定会成功!
不懂的可以➕V交流 393013944
用料
单晶冰糖80克 | |
水饴 160克 | |
水260克 | |
果汁10-20克 |
百分百成功的果汁棒棒糖的做法
加入冰糖、水饴、水大火熬化再转中火慢慢熬,这个过程不需要搅拌,冰糖会慢慢溶掉不会粘锅。这个过程时间比较长,大概要20-30分钟,这时候温度一直在1百零几度,直到水分挥发了温度才升得快!
我做的时候忘记拍过程图片,我是用电磁炉做的,一直开着中小火,等水分蒸发得差不多,这时候会出现很多小泡泡,把温度计放下去测温,等温度升到130度就可以关火倒入果汁,搅拌均匀再开小火慢慢熬!
这时候不能离开锅,因为温度120度之后升得很快,不留意很容易熬过头,熬过头颜色会变深,等温度计升到138-140度就可以关火了!如果没有温度计,就要观察状态,用筷子沾一下糖再放到水里,糖马上凝固变硬就是熬好了!不过新手还是用温度计准确,我刚开始做没有用温度计熬得不够,做出来粘牙!
关火后把锅放到湿布上面不停搅拌就会消泡,消泡要迅速倒入模具,不然很快凝固了就不好倒,倒到最后凝固了就放到电磁炉用小火加热软化继续倒模具
倒入模具后大概15分钟表面硬了就可以脱模,脱模后迅速放进包装袋,不然长时间接触空气会受潮粘牙
橙汁做的棒棒糖
火龙果汁棒棒糖
可以做各种口味的棒棒糖
小贴士
1、提前准备好模具摆放好纸棒,不然最后手忙脚乱
2、放入冰糖熬的时候就可以准备果汁
3、熬的温度一定不能低于138度不然会粘牙,也不能过高,温度高了就没有果汁的原色了,而且吃起来只有麦芽糖的味道!
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