馒头~百分百成功!
做馒头陆陆续续做了十多次吧!之所以这么锲而不舍地做,纯属是个人爱好!这不,越做做好,经验也丰富起来!今天就跟大家分享一下,希望对新手有帮助~
用料
市面上卖的普通面粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
酵母粉 | 适量 |
馒头~百分百成功!的做法
我用的是一个比较大一点的装菜的不锈钢碟子,面粉目测一斤左右,因为家里没有电子秤,所以都是大概估计的。
先用一个干净的碗,放上七八勺白糖,南方人喜欢吃甜的,这个甜度跟面粉搭配刚好,如果不喜欢吃甜的,可以放两三勺,甚至不放。接着放开水把糖化开,留着待用,糖化开后水温控制在三四十度。
我用的是盛饭的铁饭勺,面粉是五六勺,酵母粉是这么点,大概就是普通吃饭勺子不到一勺,大家自己看着放就行了~
然后把酵母粉放在面粉里,就着温糖水一起用筷子搅拌均匀,像棉絮一样直到没有干面粉就可以用手揉了。
揉成团了看,其实不多,我这个就是五个馒头的量😅
反复揉搓,直到面粉光滑,碟子和手都不沾面粉就可以拿个大脸盆盖着让它静静地发酵了。我一般都是前一天晚上揉好,第二天发酵好直接上锅蒸。
这是第二天一早上发酵好的样子!自从学会做馒头开始,每次早上看到它发酵起来,都觉得特别有成就感,不知道为啥,哈哈哈哈~
再反复揉搓几遍,就可以做馒头啦!
这里教大家封底,因为一个手拿手机,所以操作有点不方便,大家看懂就行了。首先把面团搓成一条,再等量切好,压扁,弄成一个个小剂子,像包包子一样把边边往中间收,再把收回来的用力压紧,然后翻过来用手扣住,开始顺时针或逆时针滚圆。
手不要抓着面团,是罩着面团滚,这是顺时针滚动,看视频。
这是逆时针,这一步主要是为了让馒头蒸出来的样子好看,表面光滑,底部平整。嫌麻烦的亲,可以跳过,直接切成块状蒸也是可以的。
拿着手机拍摄的原因,我这次弄的表面也不是很光滑,但形状出来了~做好了放在锅里,盖上盖子,静待半个小时进行二次发酵。着急的亲也可跳过这一步,直接开蒸!二次发酵是为了让馒头蒸出来更松软~
开始蒸啦~
馒头蒸起来很快就熟,十多分钟吧,这个时候差不多了,忍不住揭开盖子看一眼,哈哈哈哈~
蒸好啦!看看这个头!看看这卖相!除了糖水引起的黄色有点不美观,其他的是不是很棒呀?底下是拿起来的时候,不小心扯到纱布才掉了一块皮,忽视吧……
看到这些成果,真的好满足呀!现在是一门心思研究这些东西,街也不逛了,衣服也不买了……
比外面卖的好吃,还干净卫生!(我大晚上不睡觉,写菜谱也是没谁了!凌晨一点四十了啊啊啊啊……)
小贴士
▲发酵的时候,不一定要跟我一样用脸盆盖住,也可以放到空锅里盖好盖子,或者用袋子包好等等,只要是密封好就行了,这是针对天气冷的时候。天气热的时候其实很容易发酵的~
▲和面的时候,觉得面团很干,就加一点点水,如果面团很湿,就得加面粉,这个控制好了后面揉面就轻松了。
▲有不懂的欢迎留言交流~
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