鲜榨果汁来和面,中种法,红心火龙果小花餐包
===《事半功倍的小贴士》===
1:关于和面,以下配方中用到的时间仅做参考,因为不同品牌的厨师机功率不同,和面时间就会存在差异,所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的,也就是提前将黄油放在室温,用手指轻轻一按就会形成小坑,这样的状态最适合打面,只要能打出手套膜,面包可以说是成功了一大半
2:关于发酵,由于全国各地存在很大的温差,所以不要用时间来衡量发面,要以状态为准,首次发酵,面团涨至2-2.5倍左右,二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可
3:关于烘焙时间:小的餐包一般烘焙温度在175-185度之间,烘焙时间和面包的体积有关,一般来说在15-25分钟之间,这些仅供大家参考,具体以实际面包状态为准
用料
红心火龙果(中种) | 200克 |
水(中种) | 60克 |
金山日式吐司粉(中种) | 430克 |
酵母粉(中种) | 3克 |
盐(主面团) | 3克 |
细砂糖(主面团) | 60克 |
酵母粉(主面团) | 1克 |
奶粉(主面团) | 20克 |
鸡蛋(主面团) | 53克 |
黄油(主面团) | 40克 |
芝麻(装饰用) | 适量 |
鲜榨果汁来和面,中种法,红心火龙果小花餐包的做法
准备好中种材料:
红心火龙果+水打成果汁红心火龙果汁中加入酵母粉
再加入金山日式吐司粉,揉至成团后送入冷藏过夜
第二天取出面团,是呈蜂窝状的,体积大约是原来的2倍左右
准备好主面团食材
除去黄油和芝麻,将中种切成小块,与主面团所有食材一起放入到搅拌缸中,开启和面功能15分钟
当面团变得光滑,可以拉出粗膜的时候加入软化的黄油
继续搅拌5分钟,就可以拉出如图的手套膜
将面团放入容器中,进行再次发酵
当面团涨至约2.5倍大时,用手指插入,形成不回缩不反弹的孔洞时,代表发酵完成
将面团平均分成16份,盖保鲜膜松弛15分钟(图片是一盘的量)
取一个面团在工作台面上稍微滚圆排气,然后放在油纸上,压扁
用刀子平均切出8个花瓣,中心部分不要切断
每两个一组,向相反的方向翻转
然后将面团放入烤盘中,进行最后发酵,当面团涨至原来体积1.5倍大小时,烤箱开始预热,面包中心部分刷薄薄的一层水,撒上芝麻做装饰即可
烤箱上下火175度烘焙17分钟
冷却后就可以开吃啦。。。。
小贴士
我最喜欢的还是红心火龙果的颜色,用果肉加少量的水,打成汁和面,做面包十分好看。这招还能对付家里的熊孩子,不爱吃这水果的坏毛病。这次用的是最近的新宠,金山日式吐司粉,之前用它做过一次面包,感觉它吸水性特别强,形成面筋的状态非常好,后来发现是精选100%进口优质小麦制粉,简单来说,就是很快很容易出手套膜啦,做出来的吐司口感湿润柔软,大小朋友都很爱吃。
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