嘉兴大大大肉粽不能缺少灵魂花雕酒
自己做肉粽,肉块尽量大大大一点吧。。。别跟外面买肉粽似的,咬一口下去都是米。🙃🙃
用料
花雕酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
糖 | 15-20克 |
五花肉 | 1.5kg |
糯米 | 约800克 |
鸡精 | 3勺 |
嘉兴大大大肉粽不能缺少灵魂花雕酒的做法
粽叶提前一天凉水泡发,一般12小时左右。不能用温水热水,泡出来的粽叶发黄,减少香气。
特级糯米也是提前一小时冷水泡发(我试过好几次,其实糯米不用提前一晚泡发,泡过头了反而糯米太脆,影响卖相和口感。
泡发完,把水滤干(尽量滤干一点)。然后调味:加老抽3大勺,生抽3大勺,糖2大勺,盐1勺,鸡精2勺,拌匀待用。这边给一个大概的量,自己观察一下颜色和尝一下咸淡调整。自己做就把五花肉切大块一点吧,吃起来多爽啊。这个大小的肉,我包的时候都会放两块哈。切出来是为了腌制入味,口感更好。差不多在泡发糯米的同时腌制五花肉。生抽2勺,老抽2勺,糖2勺,盐一勺,白胡椒粉一勺,鸡精一勺,五年陈花雕酒2勺,用手抓捏一会,让调料入味待用。
加点板栗,就成了板栗鲜肉粽。
加颗咸蛋黄,就成了咸蛋黄鲜肉粽。
自由发挥哈,我最爱的还是纯鲜肉粽子。包完粽子码齐,水没过粽子表面,水里放1-2勺盐。高压锅压半个小时,普通的锅不太推荐,压力不够。我是用铸铁锅,中小火2个小时,然后闷1小时,粽香扑鼻,糯而不粘,香嫩鲜美。
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