梅子酒(清酒版)&梅子露
6月的朋友圈每天都可以被各种DIY梅子酒霸屏😃因为6月正是青梅成熟的季节最适合用来泡酒,其实梅酒也不是什么稀罕物,一年四季都可以在超市里买到,而且自己泡一坛梅子酒的成本真的比买要高的多👀也许泡梅酒的终极意义是为了对于来年的一份期待吧~
用料
青梅3斤(1500克),冰糖1.5斤(750克),清酒🍶1.8L一瓶(💡酒精度15度以上的,也可选用等量的威士忌,或清香型白酒等👌) | 搭配5升储酒罐 |
梅子酒(清酒版)&梅子露的做法
储酒罐务必要买玻璃材质的,盖子是塑料的没关系,清洗干净后,里面用开水烫一遍彻底消毒杀菌后晾干,泡酒🍶之前务必要保证无杂质无水(💡我还额外用酒精棉花擦了一遍更放心哈哈,还可以用烤箱来烤一下消毒,但我觉得不太安全还是选择用最原始的方法),我大概晾了一晚上~
青梅可不能❌直接用来泡,先要把不好的梅子挑出来扔掉,有明显虫🐛眼的,严重划痕的,破损的,腐烂的都统统丢掉,千万不要因为舍不得而“坏了一锅粥”😂(💡我买的是云南当地的青梅,顺丰运到上海花了3-4天,百分之95都是完好的,原料上千万不要贪便宜,我入的5斤青梅大概70块不到点~)
接下来处理青梅,用牙签轻轻的把蒂去掉,不要太用力把果肉划破,去起来还是非常轻松的
去好蒂的青梅扔到盐堆里滚几圈搓一搓,这一部可以最大程度降低青梅的涩味
当然也可以省去这一步骤直接洗
我是放在比较小的流水下冲了半个多小时(💡不必太心疼水,你想想你洗个澡都要半个小时~)
然后用厨房纸一个个擦干再摆放在铺有厨房纸的平面上晾干
我也是晾了一晚上,其实擦过一遍之后很快就能干透了。
酿酒的步骤是最简单的,一层青梅一层冰糖的叠加,最后灌上清酒🍶封盖放在阴凉干燥处就可以了,当然你也可以选择后放糖(💡先放糖会导致梅子变皱,过2个月再放糖,酿出来的梅子表面会是光滑的,但我就是喜欢皱皱的梅子呀🤗~)
正常的话半年就可以喝了,但我用的是度数低的清酒准备酿个一年再喝,记得开封后就要冰箱冷藏哦,剩下的青梅也不必浪费,可以用来烧排骨,做果酱啥的都可以😈~对了,我买多了的一斤半青梅还做了梅子露,冰糖和青梅1:1在密封罐里叠加放在阴凉干燥处2-3周就能搞定,用来搭配气泡水做饮品是很不错的选择🥤~梅子露的梅子也可以浸在生抽里做梅子酱油,用来卤东西真的是一绝👍
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