青梅酒~梅子露~梅子酒~桃子酒~芒果酒~冰糖柠檬
用料
青梅 | 2斤 |
冰糖(用于青梅,不包括其他果酒) | 500克 |
白砂糖/黄冰糖(用于青梅,不包括其他果酒) | 250克 |
食盐 | 适量 |
青梅酒~梅子露~梅子酒~桃子酒~芒果酒~冰糖柠檬的做法
青梅酒(2020/6/10):梅子600g,冰糖350,九江双蒸酒(29.5度)600g,1.5L/2L玻璃瓶一个。
玻璃瓶消毒;挑选没有破损的梅子600g洗净,流水浸泡2h;风干后去蒂,用叉子或牙签在梅子上戳孔,大约一个梅子10个孔,不要太密;一层梅子一层冰糖置入罐中,加入600g双蒸酒,此时大约九分满;密封,可以加一层保鲜膜;阴凉通风处保存,半年后食用。食用低度数的酒开瓶尽快食用,或者放入冰箱冷藏,防止变质。或者可以换成高度酒精。注意要点:
1、消毒很重要,不干净容易发霉。
2、过程中保持容器手部洁净。
3、梅子选用没有破损的完好梅子,蒂也要去掉,否则泡出来的酒容易发霉。
4、梅子戳孔不用太多,否则果肉容易离开梅子浮在酒中。不戳孔梅子最终会干瘪,戳孔则泡大,看个人喜欢。
5、几天摇一次,置于阴凉处,过程中尽量别打开,容易滋生细菌。梅子露(2020/6/10):青梅250g,白糖/黄冰糖250g,玻璃瓶250ml一个。
玻璃瓶消毒;完好梅子或有点磕碰损伤梅子洗净,流水浸泡2h,去蒂,切去损伤部分果肉,称出250g果子,阴凉处风干;梅子梅子切出1/4果肉露出果核,将250g梅子以一层梅子一层白糖/黄糖的方法置入玻璃瓶,盖紧盖子即可。置于阴凉通风处,几天摇一次,一个月后可食用。尽量快食用完,或者放在冰箱保鲜,太久容易发霉。
若在最上层加入切片柠檬片,可做成梅子酵素。注意事项:
1、容器和手部都需要消毒,梅子洗净风干也需保持洁净。
2、梅子蒂和损伤的果肉都需要去除。
3、糖可适量增减,太少容易发霉,做出来的梅子露或青梅酵素食用时可兑水或其他液体,所以甜度影响不大。梅子酱(2020/6/10):梅子150g,食用盐适量,冰糖150g,250ml玻璃瓶一个。
熟透或损伤梅子150g,切去损坏部分,洗净,流水浸泡2h;阴凉处风干,去蒂,放入玻璃瓶,加入食用盐适量,我加了20g;可加入水搅拌浸泡,或者直接搅拌,放入冰箱冷藏,或置于阴凉处;1-3天可取出,有时间可以放久一些,去除苦涩味,但是最终成品还是有些苦涩;果子冲洗掉部分盐分,放入锅中,加入冰糖150g,熬煮至果肉熟烂,挑去果核,收汁成果酱;熬煮时将玻璃瓶消毒烘干;果酱晾凉后,放入消毒过的玻璃瓶,密封即可;阴凉处或冷藏保存,尽量1-3个月内食用。注意事项:
1、玻璃瓶和手部需要保持洁净,可使用酒精消毒。
2、梅子酱可使用黄梅或熟透青梅制作,若是青梅没有熟透,用盐腌制1个月至干瘪也可。损坏部分需要切掉,否则容易变质。
3、梅子酱可以涂在面包上食用,可以用于做菜肴或甜品。桃子酒(2020/6/11):水蜜桃2个,九江双蒸酒,冰糖适量,玻璃瓶一个。
选用带青水蜜桃2个,九江双蒸酒或其他酒均可,度数越低越不好保存,低度数可冷藏保存;玻璃瓶等容器消毒;水蜜桃用盐水搓洗掉表皮的绒毛,削皮切块(也可以直接切块),桃核去除;以一层桃肉一层冰糖的方法置入玻璃瓶内;最上层放入桃皮再加一层冰糖(不削皮的话忽略这一步);倒入酒精至浸没冰糖;盖子密封即可,也可以加一层保鲜膜或保鲜袋再加盖子;冷藏或阴凉通风处保存,几日摇匀一次,一个月后可饮用。芒果酒(2020/6/11):芒果2个,九江双蒸酒,冰糖适量,玻璃瓶一个。
芒果选用带青的芒果,削皮去核切块备用;玻璃瓶消毒;以一层芒果一层冰糖放置,最上层冰糖覆盖果肉;倒入酒精至浸没冰糖;密封罐子,放置于阴凉通风处或冰箱冷藏柜;几日摇匀一次,一月后可饮用。冰糖柠檬(2020/6/22):
柠檬洗净,切片,一层柠檬一层冰糖置入消毒容器中。冰糖未融化时,直接拿出柠檬泡水即可;冰糖化水后,可以用浸泡好的冰糖柠檬水兑水饮用,放入几片柠檬风味更佳。可以制作柠檬苏打水、柠檬冰等。2020/6/22,青梅酒中青梅涨大,酒液清澈。
2020/6/22,青梅露底层积聚细小糖粉,上层溶液清澈,部分青梅收缩。
底层糖粉堆积~~
2020/6/22,梅子酱还没熬,食盐全部融合成水,青梅稍微收缩。据说青梅酱有些苦,考虑要不要拿出部分做青梅酱尝尝,其余制作盐渍梅子。
2020/6/22,桃子酒没有变色,可能是桃子的原因,酒液清澈。
2020/6/22,芒果酒变成漂亮的黄色,酒液清澈,看起来很有食欲。
2020/12/21,刚好半年,芒果酒有些稠,味道有点儿冲,我不喜欢直接喝,有点齁甜。
酒稠稠的,芒果都些涨大了。
加了苏打水,好喝多了。
加了苏打水的芒果酒,还不错。可以换成七喜雪碧等饮料,据说还不错。
小贴士
1、在某宝上买了两斤青梅,物尽其用了。后续会写观察日记,以及其他果酒果制品的制作和观察过程。
2、500ml玻璃瓶在某宝买的,有优惠券,一个3-4元,蛮划算,换了几个账号买的。大玻璃瓶家里的,网上很多商家在卖。很喜欢有水龙头的玻璃瓶,存放果酒果醋应该很不错。
3、青梅还可以制作青梅酵素、青梅醋、青梅干、盐渍青梅、话梅等。
4、果酒可选用各类水果,看着果酒慢慢产生颜色变化也是一味生活调剂品🙈~
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