青梅酒,黄梅酒,梅子露
小酌怡情,有偶尔喝点小酒的爱好。白酒太烈,啤酒寡淡,红酒喝不惯。所以偶然浏览网页看到青梅酒,就跃跃欲试在某宝预订了青梅,尝试泡果酒。
用料
九江双蒸酒29.5度 | 3斤 |
青梅 | 3斤 |
冰糖 | 750克 |
青梅酒,黄梅酒,梅子露的做法
青梅洗干净,控干水份。然后带手套用盐揉搓杀青,看到皮从青变到微黄就可以了。然后清水流动冲洗两个小时。捞出晾干,用牙签去除梅子的残余果蒂。
一层青梅一层冰糖装瓶至8分满。然后倒入酒。
一共装了4个瓶子。两瓶扎孔,两瓶没扎孔。这里说一下扎孔问题,扎孔的梅子不皱缩,不扎孔的梅子会皱缩。从后面的结果来看,个人认为不扎孔比较好,还省事。
这是七天后的样子。左边不扎孔,右边为扎孔的。
4月5号,半个月后,两个小瓶子里梅子的样子。
半个月后,大瓶梅子的样子。上层酒液微黄。
4月21号,梅子一个月的样子。扎孔的有个别梅子萎缩,应该是我孔扎的少的缘故。
4月21号,小瓶子里的梅子变化明显。右边不扎孔的皱缩厉害。
5月19号,两个月。左边扎孔,右边没扎孔,差别很大吧。
5月19号,小瓶子里的酒液颜色更深一些。
三个月了,酒液呈透明琥珀色。
6 月22号,小瓶子里的梅子基本都沉下去了。
三个月后,初次倒出品尝,梅子酒稍酸,微涩。浓郁的梅子味。
选了个美美的酒杯,小瓶子里的梅酒就这样不知不觉被喝光。大瓶子还没开封,继续放置吧,期待半年后的味道。
由于觉得青梅酒不错,所以6月底又买了5斤云南黄梅。不得不说,买梅子靠运气,上次青梅到货磕碰了很多,这次黄梅品质简直不要太赞,只有两三个磕碰。梅香浓郁,梅子也是很漂亮。
来个近照,真的超美。而且我直接吃了一个,果肉软糯,一点涩味也没有。
黄梅是成熟的梅子,没有涩味,不需要杀青,洗净晾干去除果蒂就可以了。
5L的玻璃瓶,洗净晾干,倒稍许酒消毒。把梅子和冰糖放进去。一层梅子一层冰糖也行,我买的冰糖块较大,就把所有冰糖放在最上面了。
倒入酒。这次用的是九江三蒸38度。梅子,冰糖,酒的比例还是1∶0.5∶1。
挂上标签,记上日期。
23天后黄梅的样子,梅子皱缩的比较快。
来张梅子近照。继续放置。等待的过程是美妙的。
黄梅酒50天的样子,开始往下沉了。
两个半月后的黄梅,已经沉下来。颜色更加深。
半年的青梅酒装瓶,中秋送好友。
做梅子酒时挑选的是比较硬的梅子,剩了些稍软的梅子不能浪费,就用来做了梅子露。梅子与糖的比例1:1。放满瓶即可。做了两瓶冰糖的,一瓶砂糖的。
三天之后的状态。糖已融化大半。摇一摇瓶子,让糖浆浸过上面的梅子。放置一个月后尝味道。
一个月后的梅子露。
小贴士
①梅子必须晾干完全没有水份,用厨房纸巾擦会比较容易干。
②玻璃瓶事先也是要消毒的。只要无水无油,基本上就不会坏。
③梅子酒三个月以上开喝。放的越久越好。
④梅子露放满一个月后可以品尝。
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