咖啡糖
关于出油的问题,前期可以大火,中后期一定要用中小火,不然容易出油,中小火做出来的很丝滑!
还是出油的话,直接把淡奶油代替黄油的量,只加40克左右的黄油也一样成功!
用料
咖啡奶油 | |
淡奶油 | 360克 |
黑咖啡粉 | 9克 |
咖啡酱 | 15克 |
咖啡糖部分 | |
黄油 | 200克 |
细砂糖 | 200克 |
水怡 | 150克 |
海盐 | 4克 |
夏威夷果 | 315克 |
咖啡糖的做法
咖啡奶油提前做,我一般隔天做好放冰箱冷藏一夜
用的这款黑咖啡,只要是黑咖啡就可以,不要用速溶的那种
咖啡酱买的这种分装的
海盐用的这个牌子
咖啡奶油部分提前煮开,冷却后放冰箱冷藏,最好冷藏一小时以上
做糖时,把除了夏威夷果以外的材料,煮过的咖啡奶油、黄油、水怡等放入不粘锅中熬至160度,锅子不可太小,需要一直搅拌
不停搅拌
160度到了之后,迅速关火,倒入夏威夷果
拌匀后迅速倒入不粘烤盘中整形
整形这一步没有拍,注意不能等冷却后再切,一定要温热的时候就切,如果切的时候碎开或者不好切开,可以放入烤箱加热几分钟,再拿出切即可!
等冷却后就可以装入糖袋封口了!
小贴士
1. 用黑咖啡不是速溶咖啡
2. 温度一定要加热到155度以上
3. 不烫手的时候就可以切了,拼的就是手速哦,来不及切的话可以放进烤箱加热几分钟再拿出切。
4. 中后期一定要用中小火,不然容易出油!
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