咖啡豆磨粉手冲版云朵咖啡奶盖(400次Dalgona Coffee)
最近这个咖啡真的很火呀,虽然是从韩国火起来的但其实很早以前印度人就这么做了,他们把这个叫Indian Cappuccino。
网上所有的做法都用的是速溶咖啡,我作为手冲咖啡爱好者自己研究了一下用咖啡豆磨粉手冲的配方,希望大家喜欢。
用料
咖啡豆 | 25克 |
水 | 150克 |
糖 | 5-10克 |
牛奶 | 半杯 |
咖啡豆磨粉手冲版云朵咖啡奶盖(400次Dalgona Coffee)的做法
咖啡豆磨成很细的粉,用自己喜欢的方式冲泡,图上是我常用的Hario V60。咖啡:水大约1:6,就是25g咖啡粉加150g水。如果没有手冲工具,最简单的方法是直接把咖啡粉和开水在杯子里搅和搅和,然后滤掉咖啡渣。
如果冲好的咖啡略多,可以把咖啡倒在杯子里在微波炉加热蒸发一部分水分,目标是得到大约20g浓缩咖啡液。因为加水太少无法完全萃取咖啡,而咖啡不够浓又无法打发。所以最后咖啡的颜色大概如图,然后加入至少5g糖。我不喜欢太甜的咖啡,但是经过实验,如果糖少于5g会不容易打发。喜欢甜的可以多加一点。
用电动搅拌器打发,到这张图的程度后我觉得可以再打发一下,让泡更硬更成型。
杯中倒入冰牛奶,把咖啡云朵倒在奶上面。好喝!
总结:25g咖啡做出来和平时的一杯咖啡含量差不多。用1:6的比例冲泡但是确保最后蒸发至只剩25-30g左右的咖啡液。这么多咖啡加至少8g糖,多打发一会让咖啡泡变细腻变硬。
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