百利甜咖啡软面包
这款面包其实是参考了@坨坨妈的咖啡巧克力豆面包而演变而来的。摒弃了巧克力豆降低了些热量,却又不想咖啡一种味道而单调,于是加入了百利甜酒和蔓越莓。微酸、微苦、微甜的口感,希望大家会喜欢^_^
用料
高粉 | 280g |
低粉 | 50g |
牛奶 | 150~160ml |
白砂糖 | 45g(可增至60g) |
鸡蛋 | 大个一枚(留蛋清20g刷表面) |
雀巢醇品咖啡 | 3.6g(2袋) |
耐高糖酵母 | 4g |
蔓越莓 | 30g |
杏仁片 | 可无(表面用) |
蜂蜜 | 可有可无(表面用) |
黄油 | 30g |
百利甜酒 | 10~15ml |
百利甜咖啡软面包的做法
我用的这种咖啡二袋,也可以用三合一的那种咖啡替代,不过那种要三袋才够味儿,同时减少低粉30g
除黄油和蔓越莓外,所有食材投入面包机,鸡蛋打在一个碗里,分离出20g蛋清留作刷表面用,剩下倒入面包机里,不喜蔓越莓酸味的可以多加15g糖,因为此配方含糖高,顾选用耐高糖酵母
揉面程序20分钟左右,加入软化后的黄油,再来一个揉面程序,揉至完全扩展阶段
揉面结束的面团
取出一小块儿,撑出手套膜即可停止揉面,没有就再加一个程序
揉好的面团放入深盆盖保鲜膜至温暖湿润处发酵。我的烤箱没有发酵功能,就放在了阳光明媚的飘窗前,也可以放暖气跟前。
一个小时左右发酵至2~2.5倍,指压不会回缩即可停止发酵
发酵后的组织蜂窝状
取出排气后加入蔓越莓碎
揉匀,分成9等份
排气滚圆放入烤盘
烤盘小,另外三个在小吐司盒里
放入烤箱,底层深盆加入热水,二次发酵15分钟
二次发酵至二倍大取出,烤箱预热160度
表面刷蛋清,撒杏仁片
中层上下火160度30分钟(时间及温度按自家烤箱实际测温调整)
表面刷蜂蜜提亮,晾凉即可食用
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