12月圣诞季,做个缤纷奶油卷应个景
公众号运营至今,已经整整一个月了,很多小仙女给我留言,说除了喜欢跟着我学做美食以外,还特别喜欢看我推送的每篇食谱中写在最前的文字,很朴实,很生活,很让人踏实和快乐!
哎呀哈哈,能得到这样中肯的评价本仙女很是开心,仰天大笑了三声后暗下决心,今后一定要百尺竿头,更进一步,用15年前语文课代表仅存的两把刷子给大家多熬点鸡汤。至于今天,就不多叨叨了,毕竟天有点冷,坐在这码字两只小脚丫子冻得凉透透,加上这个奶油卷的制作过程也确实挺繁琐,赶紧写完推送我就可以进被窝了~
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
植物油(花生油,菜籽油,芝麻油除外) | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
红曲粉 | 5克 |
抹茶粉 | 5克 |
水 | 35克 |
蛋白霜部分 | |
蛋清 | 4个 |
糖粉 | 60克 |
夹心部分 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
所需工具 | |
蛋抽,电动打蛋器,刮刀,油纸,裱花袋,28*28不粘烤盘 |
12月圣诞季,做个缤纷奶油卷应个景的做法
将抹茶粉加20克水,红曲粉加15克水,搅拌均匀。
准备两个无油无水的容器,将蛋黄和蛋清分开盛放。注意,蛋清里一定不能夹带一丝的蛋黄,否则影响蛋白霜的打发和稳定。
在蛋黄中加入牛奶及玉米油,用蛋抽混合均匀。
加入过筛的低筋面粉,画一字搅拌,直至无干粉状态。
得到光滑细腻无颗粒的蛋黄糊。
将蛋黄糊分成两份,分别加入抹茶糊及红曲糊,翻拌均匀备用。
1、(无图)开动打蛋器高速,将蛋白搅打至出现鱼眼泡时,第一次加入20克糖粉。(鱼眼泡状态的时候忘记拍照了,从字面上应该不难理解,就是像鱼眼睛大小的泡泡)
2、(上图)继续开高速搅打,至蛋白霜体积增大一倍时,第二次加入20克糖粉。依然开高速搅打,至提起打蛋头,能拉出弯钩的状态,第三次加入20克糖粉。
继续打发至出现小弯钩的湿性发泡状态即可,注意,做蛋糕卷的蛋白霜不要打发的太硬,否则卷的时候容易开裂。
此时将烤箱上下火180度预热。
将蛋白霜分成两份,取其中一份蛋白霜的1/3加入抹茶糊中,用刮刀轻柔且快速的翻拌均匀,然后将抹茶糊倒回至剩余的蛋白霜里翻拌均匀。红曲糊的做法同上,注意,一定是轻柔且快速的翻拌,即用刮刀的侧边接触面糊,从底部抄起翻起面糊,直至翻拌均匀。动作类似炒菜,切记不可画圈,也不要一边翻拌一边转动盆子,这样容易使蛋白霜消泡。
将面糊分别装进裱花袋里,烤盘上铺油纸,错落的将红绿面糊挤进烤盘。放入预热好的烤箱,上下火160度20分钟。(注意各自烤箱温差)
烤好之后立刻取出,在蛋糕面上铺一张油纸将蛋糕片倒扣,撕去底部油纸,然后再盖上一张干净的油纸,晾凉。
在干净的容器中倒入淡奶油,加入15克糖粉,用打蛋器搅打至7分发(不流动)的状态即可。奶油使用之前可先放置冰箱冷藏,这样有助于快速打发。
把晾凉的蛋糕片再次倒扣(毛巾底一面朝下),均匀的抹上奶油,然后拎起油纸的两头,利用油纸辅助卷起。
卷好后放冰箱冷藏过夜定型,就可以切件开吃了~
卷卷是不是很有圣诞气息?
再来一杯暖暖的奶茶,心情瞬间美美哒~
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