真•最真实的香芋冰淇淋
从小的认知是紫色的就是香芋味,现在自己做吃的才知道其实真正用香芋做出来的食物并非紫色,而是带着一点粉色的黄色?我也不知如何形容,反正颜色不太好看。
为了好看,我会在自制的香芋泥里天然的紫薯粉,一般外面当然就用色素代替啦。
至于味道,既然选择了家庭制作,那肯定不会使用香芋香精。我会选择广西的荔浦芋头,因为香、糯、粉。好像台湾槟榔芋头或者大甲芋头也都挺好,我没有用过。
用料
去皮香芋 | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖/爱乐甜代糖 | 80克 |
牛奶 | 80毫升 |
爱乐薇淡奶油 | 150毫升 |
真•最真实的香芋冰淇淋的做法
小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。
蛋黄与白砂糖放入无水无油的盆中,用电动打蛋器高速搅打,打至蛋黄粘稠、颜色发白、体积变大,直至提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
将煮好的牛奶倒入打发的蛋黄中,一边搅打蛋黄,一边倒牛奶,请不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟。直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液。
将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅
小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠,温度在78度左右。当蛋黄牛奶液达到78度左右时,请立刻关火并把奶锅坐在冷水里(防止余温继续加热),并且不断搅拌使锅里的混合物冷却。
牛奶蛋黄液冷却的同时,把蒸好的香芋放入搅拌器里打成极细的泥(为了颜色好看,我在香芋泥里加了天然紫薯粉,大概15克左右)。可以把香芋泥过一次筛,这样泥更细腻。
将香芋泥加入牛奶蛋黄液中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏过夜。
第二天,将淡奶油倒入8中,混合均匀。再倒入冷冻好的冰淇淋机中,搅拌25分钟左右。最后将搅拌好的冰淇淋放入容器中冷冻保存,随吃随挖。
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