真•香草冰淇淋(熟蛋)
消耗淡奶油与时间。
好吃是真的好吃的,高级也是真的高级。但是很麻烦,相比自己做,我还是愿意花多点钱去买。
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
香草荚 | 1条 |
纯牛奶 | 300克 |
淡奶油 | 350克 |
朗姆酒 | 1勺 |
真•香草冰淇淋(熟蛋)的做法
A将牛奶倒入奶锅,加刮出的香草籽,加入剩余香草,加热至冒热气但不沸腾(70℃左右)。关火焖一会。
B将四个蛋黄与白砂糖混合搅打至微微发白备用。将A缓慢倒入B中,开始慢慢倒,倒入同时需要用打蛋器边倒边搅拌,后续可加快。搅拌均匀将混合液倒回奶锅,小火加热至82℃,期间不停搅拌。
离火,过滤。
2—5℃冷藏一夜,状态如图。
在蛋奶糊加一勺朗姆酒翻拌均匀
分三次加入打发奶油,打蛋器Z字形搅拌均匀。
冰箱—16℃冷冻两小时,后开一档电动打蛋器搅打均匀。
二次冷冻2小时,开一档打蛋器搅拌均匀。
如果有明显固体纹路则成功,无则重复冷冻+搅打直至有固体纹路。
tips搅打时间要快,避免冰淇淋融化产生冰渣。
手慢的有可能吃的就是刨冰啦~吃吧
小贴士
避免冰淇淋融化产生冰渣,最好多准备几盆冰块,将冰淇淋盆放在冰块盆上再搅打。
减少冰渣的方法还有一个就是降低牛奶比例(淡奶油:牛奶=2:1),或者直接用淡奶油替换掉配方中的牛奶。淡奶油比例高了相对口感会好些,口味更加浓郁,菜谱口味更为清爽。
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