无冰渣无蛋黄版快手的梦龙雪糕
从小就爱吃梦龙雪糕,浓浓顺滑的巧克力夹心搭配香脆的外壳,真是一口接一口地吃到停不下来~自己动手做,不仅充满乐趣,分享给家人和朋友也会让普普通通的雪糕变得充满爱意~此配方是家庭版做法,用料和工具都是简单易得,口感顺滑无冰渣,答应我一定要动手做起来~
用料
雪糕液部分 | |
牛奶 | 40g |
淡奶油A | 35g |
牛奶巧克力 | 60g |
淡奶油B | 110g |
盐 | 0.3g |
脆皮部分 | |
65%黑巧克力 | 200g |
可可脂 | 60g |
熟榛子碎 | 50g |
无冰渣无蛋黄版快手的梦龙雪糕的做法
雪糕液部分,备齐用料~
将淡奶油B加盐打发至酸奶状(奶油有流动性,提起打蛋头奶油可滴落,滴落后纹路很快消失),夏季一定要记得坐冰打发~打好后放入冰箱冷藏备用~
将35g淡奶油A与牛奶混合,加热煮沸~
将煮沸的奶油倒入巧克力中,稍微静置一会,让巧克力融化后搅拌均匀,放凉备用~
用翻拌的手法快速混合巧克力与淡奶油~
模具中插入雪糕棍,模具下垫一硬板(方便灌模后转移)~将雪糕液灌入模具中,轻轻晃平,入冰箱冷冻一夜(至少5-6小时)~
脆皮部分:65%黑巧克力与可可脂混合隔水加热至融化~
再加入榛子碎,搅拌均匀~
将脆皮液装入高容器中,降温至40度左右时(用手摸温热)将雪糕脱模,在脆皮液中沾一下,沥掉多余液体,放入冰箱冷冻片刻,脆皮变干即可享用啦~
香脆的外皮,包裹浓郁的巧克力雪糕,咬一口,是幸福的味道~
小贴士
1.夹心中的巧克力不建议换成黑巧克力,因为味道会苦~
2.淡奶油打发的状态一定要是酸奶状,没打发到位或打发过都会影响口感~
3.巧克力与淡奶油混合时一定要确保巧克力已彻底晾凉,如有余温会让淡奶油融化~
4.脆皮的温度太高,雪糕会瞬间化掉,且粘不住脆皮,温度太低,会导致脆皮层太厚,失去口感~40度左右最为理想
5.可可脂是从巧克力中提取的天然油脂,如果舍弃不加会让脆皮太厚且失去顺滑感,所以不要图省事不加哦~
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