超松软的马拉糕
偶然机会尝到马拉糕,老公特喜欢,最近回来老家,买的马拉糕都只是简易发糕,此配方多次改良,如果有小伙伴做出来效果不是特别好,请见谅!
因为家里人多,这个配方是45公分直径的圆盘,之前用一个盘蒸出来,中间发的不够好,后来分两个同样大的盘,发的很漂亮,材料中的糯米粉可以不用,做出来的更蓬松,更像蛋糕,冷了口感略差,加了糯米粉的配方,口感比较好!个人喜欢热吃,喜欢冷吃的可以加糯米粉!
可以接受酵母发酵后的酸味类似酒味,可以不加碱!
用料
牛奶 | 250克 |
泡打粉 | 12克 |
水 | 300克 |
鸡蛋 | 7个 |
低筋面粉 | 600克 |
耐高糖酵母 | 20克 |
白糖 | 400克 |
玉米油 | 150克 |
吉士粉 | 100克 |
全脂奶粉 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
食用碱 | 9克 |
超松软的马拉糕的做法
低粉400克,面粉100克,水大约300克,酵母10克,大概揉10分钟,不沾手,不沾盆就行,放常温处3-4个小时,我基本都是4个多小时☺
上面这个图是孩子贪玩去掉那层皮的内部组织 ,是成品!这个配方加了糯米粉第一道工序发不起来,(发不起来,也要发那么长时间,不然口感和内部组织有影响)如上图,一盒纯牛奶加入400克白糖混合搅拌融化后 加入面团,用筷子搅拌5分钟,等面团吸收牛奶后分批加入鸡蛋7个,可以一次加入2个或3个,用打蛋器一档搅拌,不见蛋即可!不用打发!
搅拌均匀后再加入100克奶粉和吉士粉,200克低粉 ,10克酵母粉,搅拌均匀 !因为添加糯米粉,有很多没和面粉一起溶解颗粒,必须过滤一次 ,把糯米粉从网里磨下去 ,千万不要扔了哦 ,这一步有点费劲费时间 !为了口感好一点 大家不要放弃 !
继续发酵4小时!4个小时后的面浆,加入碱拌匀,取碗一个倒入12克泡打粉和一点面浆搅拌均匀,再倒入150克植物油搅拌均匀后,全部倒入发好的面浆里搅拌均匀,切记,搅拌均匀!
搅拌均匀后高处倒入 浅盘中 ,振动多次把气泡震出来 ,开水下锅 ,猛火蒸28分钟 ,闷5分钟开锅,不要放那么久,倒汗水成品没那么好看哦
这个是原色 原图没有任何编辑 ,按照这步骤做出来 效果不错!
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