红糖马拉糕~松软弹牙
红糖马拉糕是一款传统小吃,入口微微甜,有嚼劲,松软弹牙,出锅香味扑鼻,没有烤箱也可以做。
用料
中筋面粉 | 250克 |
甘汁园木薯淀粉 | 150克 |
温水 | 300克 |
甘汁园纯正红糖 | 100克 |
酵母粉 | 5克 |
芝麻 | 适量 |
红糖马拉糕~松软弹牙的做法
准备好食材;
①取空碗,倒入面粉和木薯淀粉,再倒入发酵粉和红糖水,搅拌成顺滑的面糊,倒在一个较大的容器中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
②发酵好的面糊有密集的小气泡,搅拌排气倒入模具中,撒上一些白芝麻二次发酵,二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以。
注:如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油,方便脱模。蒸烤箱预热100℃,放入模具大火蒸50分钟。
用锅也可以,锅中的水烧开之后放入模具,大火蒸
50分钟。蒸好的马拉糕焖五分钟出锅,完成!
小贴士
甘汁园小贴士:
1、木薯淀粉不可以用其他淀粉代替,使用的量不要超过面粉的量。
2、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡,内部也是均匀的窝蜂组织。
3、两次发酵很重要,发酵到位蒸出来的马拉糕才能蓬松宣软。
4、蒸的时间比较长,锅中的水量要足够,切记中途不要打开盖子,否则热胀冷缩,破坏成型。
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