开花米糕
原来米糕开花这么简单啊!按方子第一次做便成功。偷懒用泡打粉,省去发酵时间,用时40分钟。
用料
粘米粉 | 220克 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 50克 |
泡打粉 | 10克 |
开花米糕的做法
将250克牛奶、10克泡打粉、220克粘米粉搅拌,静置10分钟,最后加50克细砂糖。
纸杯刷薄薄一层油,防粘。我用的70毫升上圆径6厘米的马芬杯。
纸杯抹油后,倒入浆液七分满,60至70克,可以加葡萄干或蔓越梅等干果。
开水烧开,大火蒸15分钟,中途不能打开。
关火静置5分钟,在期待中打开锅盖,米糕真的开花了🌼
小贴士
1、杯子抹层油,薄薄的,防止粘杯。2、可将牛奶换成清水,适当减5克。3、本方泡打粉按说明书最大值4%,感觉有点涩口,下回用7克试试。4、如有时间或提前一晚,用4克酵母,先用牛奶融解5分钟,制成的米液35度发酵45分钟,再二次搅拌均匀放气,静置15分钟,蒸15分钟。如糕重量大,那蒸15至20分钟,其中用筷子插一下,里面没浆或不很粘,就熟了。5、蔓越梅可改成去核红枣粒,早一晚浸泡好。6、酵母没泡打粉的蓬松,如发酵不好,也许会像糯米方糕那糯糯的。7、用中大火蒸,容易开花。8、只能加少许糖促进酵母发酵,高浓度甜会破坏酵母,或高活性酵母粉改为用耐高糖酵母粉。
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