【小吃】开花大米糕、小白糕
很多朋友说做小白糕失败了,不用担心,只要严格按照我的方法来,一定能成功。
因为发酵耗时较长,一定要耐心等待。
请先浏览完所有的步骤,计划好时间才开始做。
米要用新米,不能用泰国米、陈米容易失败。
用料
珍珠米(未淘洗前的重量) | 200克 |
纯净水 | 110克 |
白糖 | 60克 |
耐高糖酵母(品牌:燕子、安琪) | 1茶匙,约3g |
【小吃】开花大米糕、小白糕的做法
将米洗干净,提前泡一晚,沥干。
点开称重功能,倒入泡好的米,约245g,加110g左右的水,米+水的总量共360克。
加入60g白糖,不能用零卡糖、木糖醇等代糖,设置3分钟/速度10打磨
然后把锅壁和盖子上的米浆刮至锅底由于高速打磨,锅内温度会升高,特别是夏天,打开锅盖,降温至37度,再放酵母,否则酵母会被烫死。
如何看锅内的实际温度?
中间温度那个圈,上面小的数字。必须用耐高糖的酵母!!!
我用的是法国金燕子,我们团购群有售,29.9元50包,3g/包
【注意】
酵母开封后必须密封放冰箱保存,否则会失去活性。避开刀头,放入1茶匙干酵母,约3克,
用刮刀搅拌一下,与米浆混合。新款TM6的机器,可在快捷程序里面找到发酵功能(主页面向左滑动)。
把第一个圈点大,将时间修改为1小时,夏天约40分钟,
把第二个圈点大,温度修改为37度,
最后一个圈点大,旋转银色键启动。
发至2倍大即可,中途可轻轻取下量杯盖,观察锅内的发酵状态。老款TM5机器发酵方法一:
可以点开主菜单→自动烹煮食谱→原味酸奶,前面加食谱的步骤全部跳过,直接启动运转。
手机设置一小时闹钟,时间到了以后,打开量杯盖,查看发酵情况。老款TM5机器发酵方法二:
直接放入烤箱,用烤箱的发酵功能。
或放置温暖的地方,手机设个1小时闹钟。发至半锅就差不多了,如图所示。
模具提前刷油,便于脱模。发好以后,刮开面糊是这样的蜂窝状。
设置10秒/速度3,让米糊消泡,刮至锅底。
静止10分钟,进行二次发酵,米糊更细腻,超过刀头即可,然后设置10秒/速度3,消泡。
烧一壶开水,备用。将米糊倒入模具,约5分满,可加葡萄干、蔓越莓等,表面洒芝麻、枸杞做装饰。
快速清洗主锅,加小半锅热开水,超过刀头。
设置30分钟,温度varoma,速度1
上汽后,放上蒸锅组。Q弹的小白糕就完成了,冷却后脱膜,
小白糕要放凉后吃,风味更佳。西班牙的乐葵,食品级硅胶,质量非常好,也便于脱模,我们团购群有售,请联系你的美食顾问。
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...
-
西安小吃米炒凉粉的做法和图解,西安小吃米炒凉粉怎么做更好吃
用料凉粉350克西安小吃米炒凉粉的做法市售凉粉一块,小葱,蒜苗,小米辣秦椒面小火下锅炒香,炒出红油,加入切成小方块的凉粉,全程中火,放盐蚝油生抽老抽,十三香一定要放一点,加少许水盖盖焖五分钟左右,凉粉入味后隔夜米饭加进去在继续焖会转小火,米饭不用多,我放了一点点,出锅...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...