冬天必吃的爆浆蓝莓挞
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 0.5克 |
蛋黄 | 4个 |
水 | 15克 |
馅料 | |
淡奶油 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
蓝莓 | 80克左右 |
冬天必吃的爆浆蓝莓挞的做法
黄油室温软化,用刮刀推开。
筛入面粉,用刮刀切拌均匀。
将蛋黄液、水、糖、盐混合均匀。
将蛋黄液倒入面粉中,用刮刀切拌,直至面粉成团。
将面团用保鲜膜密封包裹,放冰箱冷藏3个小时以上。
将松驰好的面团取出,用擀面杖擀成3毫米厚的挞皮。
将挞皮放置于挞盘上,与挞盘紧密贴合。再次放入冰箱冷藏松驰2-3小时。
制作蛋挞液:将淡奶油、糖、鸡蛋液混合均匀,注意切勿将淡奶油打发。
将蛋挞液过筛去除杂质,放冰箱冷藏2小时以上。
烤箱提前预热180度,将松驰好的挞皮放上油纸和烘焙用重石,入烤箱烤30分钟。
挞皮冷却后,放上蓝莓,倒入蛋挞液。
入烤箱,180度,烤25-30分钟。
取出烤好的蓝莓挞,冷却后,轻震一下模具即可脱模。
小贴士
1、本配方可以做1个8寸挞模加3个小挞模。
2、挞皮可以一次性多做些,整形好后放冰箱冷冻定形,然后脱模密封冷冻保存。要吃的时候拿出来放模具里,解冻后直接从步骤10开始做。
3、挞皮冷冻保存最长2个月。挞液冷藏可保存3天。
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