【卡仕达爆浆甜甜圈】免烤箱
酥脆的外皮,和松软的甜甜圈
内陷是 淡奶油+香草卡仕达酱,冰淇淋一样的口感超好吃
用料是10~11个的量
用料
温水 | 75克 |
活性酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 65克 |
内陷 | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 240克 |
香草 | 5g |
黄油 | 22克 |
淡奶油 | 80克 |
糖 | 7克 |
外层糖浆 | |
糖 | 150克 |
水 | 75克 |
【卡仕达爆浆甜甜圈】免烤箱的做法
75g温水+4g活性酵母静置5分钟左右。
放入350g高筋面粉,30g糖,2个鸡蛋,用筷子或手搅拌。分两次加入65g黄油揉,把做好的面团搓成圆形。
盖上保鲜膜发酵。1个鸡蛋,1个蛋黄45g糖,10g玉米淀粉,搅拌均匀
240g牛奶,5g香草精,煮至锅边缘冒泡。
热牛奶慢慢倒进蛋液里,边倒边搅拌均匀。
再倒入锅里小火边煮边搅拌,浓稠后加入22g黄油搅拌均匀。
过滤一次卡仕达酱就完成了,包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。发酵好的面团,按压排气
分成每块60g左右,揉圆压一压(有10-11个的量)醒10分钟左右。
锅里食用油烧至7层热(180℃左右)
放入醒好的面团,炸至双面黄橙橙的出锅
80g淡奶油+7g糖,打至湿性发泡打好的淡奶油中加入准备好的卡仕达馅料,打发至均匀,装入裱花袋
用筷子在甜甜圈戳一个口,挤入内陷。
150g糖+75g水煮至糖浆变金棕色,甜甜圈沾一层焦糖浆就完成了脆脆的外皮
一口爆浆的内陷
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