超详细的雪媚娘做法来袭
雪媚娘是一款很经典很好吃的茶歇甜品,做法也很简单!不过也需要注意很多细节!今天把我所学经验分享给大家!
1.一定要有熟糯米粉,擀皮的时候防粘。可以蒸可以炒,也可以用微波炉打,炒的话,微微发黄就关火,颜色不要太黄!
2.黄油可以蒸之前放,也可以蒸之后放,不用太纠结。
3.糯米粉和粘米粉用的三象的,澄面用的白鹤牌子,做出来的成品比较好,别的牌子的粉没用过,不清楚效果。
4.面糊无论蒸还是用微波炉打,都是需要全部凝固,时间要把控好。微波炉打也要封保鲜膜,分段打,比如先打两分钟看看状态,不行再打两分钟,不要一次性打4分钟,具体时间要多观察,盘子大小,面糊深度都会影响蒸制时间。
5.面糊要过筛,有颗粒,有渣渣!
6.抓揉面皮时记得戴手套,抹油,不然粘手哦!我没戴手套,即使抹了油,过一会也会粘手,抓匀就可以了。
7.抻拉那一步嫌麻烦可以忽略,直接把抓匀的面皮封膜冷藏或冷冻,冷藏是为了更容易擀皮。
8.淡奶油打发建议用电动打蛋器,手动也可以,不过费时间费力气。
9.包制的时候,双手提着两个角轻轻提拉捏紧就可以,不要过度提拉,容易破皮。
10.擀皮的时候,撒少量熟糯米粉,不粘手即可,不需要撒过多的熟粉。
11.成品冷藏保存的话2天左右吃完,冷冻建议15天内吃完。
12.看不明白的友友可以留言哦,我再为大家补充细节。
用料
三象糯米粉 | 50克 |
三象粘米粉 | 40克 |
白鹤澄面 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
纯牛奶 | 175克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
安佳淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
芒果 | 适量 |
奥利奥碎 | 适量 |
超详细的雪媚娘做法来袭的做法
首先把除了牛奶和黄油以外所有材料倒入碗中混合均匀。
把黄油和牛奶倒入锅中微微加热至黄油融化即可(40度左右)
然后倒入粉中搅拌均匀,面糊过筛过滤渣渣。
倒入盘子中封保鲜膜,扎几个洞。
另外准备一个小碗放入适量生糯米粉,(作手粉用,擀皮防粘),也封保鲜膜(我的保鲜膜属于耐高温)然后把它们放入蒸锅,水开蒸25分钟左右(里面液体全部凝固说明已经蒸好了,如果还有液体继续蒸)。
这是蒸好的状态,表面会浮一层油,正常现象。
不烫手的时候,戴手套抹少量食用油,给他抓匀,把黄油和面团完全融合。
然后再用双手抻拉几次,记得也戴着手套抻拉哦!看视频!抻拉几次后,封保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时或冷冻半个小时后再操作。
取出冷藏好的面团,案板撒少量熟糯米粉防粘,分成12个剂子,每个剂子25克左右。
案板撒少量熟糯米粉,手上也抹点熟粉,把剂子按扁,然后用擀面杖擀开,看视频!
然后把细砂糖加入淡奶油中,用打蛋器打至硬性,如上图状态即可。
把奶油装入裱花袋,在皮子上先挤适量奶油,然后中间放入适量芒果丁和奥利奥碎(任意水果都可以)。
在顶部再挤少量奶油,把水果丁覆盖。
然后把皮子收口捏紧,如上图视频,先把两个角捏住,再把另外两个角捏住,如此往复,把口收紧,然后倒扣过来,用双手稍微整形即可。
开始美美的享用吧!吃不完可以密封冷藏或冷冻保存。
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