超详细-珍珠奶茶雪媚娘
说到日式甜品不得不说到雪媚娘了,作为颜值和名字都非常非常高的小点心,光看着就心里美美的。今天要做的是珍珠奶茶雪媚娘,虽然它没有白到让人嫉妒“白皮肤”,但是我这个珍珠奶茶控拍胸脯保证味道“杠杠的”!
用料
面皮 | |
糯米粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 44克 |
炼奶 | 12.5克 |
细砂糖 | 7.5克 |
牛奶 | 125克 |
红茶包 | 1包 |
馅料 | |
淡奶油 | 150克 |
红茶包 | 1包 |
糖粉 | 20克 |
黑糖珍珠 | 适量 |
工具 | |
雪媚娘模具 | 1个 |
超详细-珍珠奶茶雪媚娘的做法
先把125克牛奶倒入奶锅中,加入1包茶包,煮开,关火盖上锅盖,焖20分钟。
制作雪媚娘浆,把糯米粉、玉米淀粉、炼奶、细砂糖和125克煮好的奶茶放到一个碗中
搅拌均匀就是雪媚娘浆了。
在另一个碗中涂一层薄薄的玉米油防粘,把搅拌好的雪媚娘浆过筛倒入,表面封上一层保鲜膜,放到蒸锅中蒸10分钟。
拿勺子翻开如果没有浆流出,就代表蒸熟咯。
用勺子把面团取出来,放到保鲜膜,戴上一次性手套揉成团。
揉成团后包好放进冰箱冷藏凉透。
这时可以煮珍珠了,锅中烧开一锅开水,把黑糖珍珠倒入锅中,稍稍搅拌到珍珠浮起,盖上锅盖中火煮15分钟,然后捞起来放入到冰水中浸泡。
接下来打发淡奶油,在淡奶油中加入糖粉打发。
打发到表面出现明显的纹路,再倒入茶包里的茶粉继续打发。
打发至硬性无流动的状态,放入冰箱冷藏。
在桌上撒上熟的玉米淀粉防粘,把凉透的雪媚娘面团取出,戴上一次性手套搓成长条后平均切成7等份。
取一份用手捏扁,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的雪媚娘皮,大小要比雪媚娘模具大一圈。
将奶茶馅放入裱花袋中,剪一个口,把雪媚娘皮放到雪媚娘模具中,挤入模具一半量的奶茶馅。
放入黑糖珍珠后就可以挤满奶茶馅了。
最后就是收口,用雪媚娘皮完全包裹住里面的馅就可以看到胖嘟嘟的雪媚娘啦~放入冰箱冷藏。
盖上包装纸,倒立过来,把模具拿起来,胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。
放入冰箱冷藏1个小时就可以开吃咯。
小贴士
1.煮奶茶的时候茶包会吸收水份,所以要多预留一点奶量,约160克。
2.蒸面皮时,千万不要蒸过了,一旦蒸过雪媚娘面团就会变硬,把蒸好的雪媚娘面团拿出来时,如果表面有水要倒掉,不能增加它的湿度。
3.撒面粉防粘时,可将玉米淀粉放入锅中炒到微微闻到香味就是熟的了。
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