XO 醬蒸臘味蘿蔔糕 ( 滿滿蘿蔔絲口感 )Turnip Cake
小時候每逢落街吃早餐,都最愛吃這種不是很硬實, 而是很軟身的軟蘿蔔糕, 如果在点心酒樓裏吃, 這個叫蒸蘿蔔糕, 通常他們會放些醬油於面, 而比較硬身的就叫煎蘿蔔糕, 通常沒什麼蘿蔔味, 因為粉多過蘿蔔, 蒸蘿蔔糕因為相對較軟身, 不太適合煎,因不太成形, 但因為小粉, 蘿蔔味滿滿的。加了XO 醬, 就更加完美了。
用料
萝卜 | 8 磅 / 4000 克 |
粘米粉 | 1 包 / 500克 |
雞湯 | 1 盒900 克 |
水 | 1500克 |
雞精粒 | 1 粒 |
五香粉 | 2勺 |
姜粉 | 1勺 |
蒜粉 | 1勺 |
糊椒粉 | 2 克 |
花生油 | 適量 |
冰糖 | 120克 |
蠔油 | 適量 / 4 -6湯匙 |
盐 | 10克 |
冬菇 | 10 朵 |
臘腸 | 2 双 / 4 條 |
XO 醬 | 適量 |
XO 醬蒸臘味蘿蔔糕 ( 滿滿蘿蔔絲口感 )Turnip Cake的做法
冬菇十只先洗淨, 再加熱開水2 大杯浸軟去丁切粒。
冬茹水過篩後備用。約有2 杯滿的分量。
4條臘腸洗淨切粒。
我用了又大又甜圓身肥肥的韓國蘿蔔約3-4 磅一根, 用了兩根約七至八磅。一半或2/3 切缺。
其余切条。
切缺的部分入攪碎機打成泥。
加花生油於鍋中, 燒開後加入蘿蔔泥, 加入冬菇水, 每鍋一杯。(因為量大, 我分用兩個鍋同時抄, 不然太多的話, 用家庭鍋會太滿又抄不動)。 這個很花力氣的, 見議吃飽飯才有力做。蘿蔔也會自己出水的。
然後加入蘿白條於鍋中, 些時水或雞湯可加至蓋面。加入所有調味料, 雞精粒每鍋用半粒, 鹽、冰糖、姜粉、糊椒粉、五香粉、蒜粉、蠔油、麻油等,以上提到的分量每鍋各放一半。
第二個鍋也一樣。
直至蘿蔔軟身為止, 有泡泡聲。
這時用2 杯雞湯把一包粉攪拌成糊狀, 加點鹽約3 克, 這樣比直接倒粉在鍋子裡更均勻不會起粒。
另外加點油抄出冬菇臘腸至金黃,雖然臘腸會出油但菇类超吸油的, 所以不夠要再放點油, 中途加1 湯匙水會煮得更入味, 至金黃後關火, 備用。
把粉漿分別倒入2 個鍋子中各一半, 見議先關火, 先攪拌均勻, 再開慢火不停攪拌, 做完一鍋關火, 另外開火做第二鍋。不然手忙腳亂的。
第二鍋重覆動作。
中段狀態,仍然有水份, 但千萬不要多加粉, 不然粉味蓋過蘿蔔味就不好吃,放心,再煮便會收水。
攪拌均勻後,煮到起泡再不斷攪2-3 分中關火, 小心沾鍋燒焦, 要細火。
要攪成這樣要8-10 分鈡, 好費力!現在可試試味, 不夠咸可多加點蠔油, 此時也可加適量XO 醬在糕內, 攪拌均勻,或吃時才加於面。煮好盛出。
此時預備4 個 ( 如盛滿些或 3 個可以)盤, 沾些油於底層, 放入抄好的冬菇臘腸碎。
小心把巳煮好的糕粉放入盤內, 磨平表面好看些。 放時要小心, 因為很重,不小心便會倒在地上😭。(因此時巳太倦, 沒吃飯, 一不小心就...丟了半盤。所以要吃飽飯才做呀!)
另燒開大量熱水, 把巳磨平的糕放入爐內大火蒸90 分鐘, 中途45 分鐘要加一次水不然燒焦。
蒸好就是這樣, 有些濕氣, 是可以的, 拿出來涼着放冰箱冷藏一夜就更硬一些。
見議用竹籠蒸, 就不會有水氣落在糕上, 不然的話要用烘焙紙蓋實才蒸。
用了2 個蒸鍋, *** 中途45 分鍾要記得加水, 不然 會燒乾。***
沒有2 組竹蒸籠, 只好用這個。
多漂亮, 蒸好涼了才放冰箱。
反轉底部放碟便看到冬菇臘腸。
我加了XO 醬拌著吃, 更加茲味。 如在糕內沒加, 些時可以加。
馬上第一盤就吃光了, 豐富蘿蔔味, 百吃不膩。
小贴士
1. 一包粉配7-8 磅蘿蔔是絕配, 自己家裡吃蘿蔔可豐富些, 外出賣的不會放多蘿蔔, 只會多放粉但沒有蘿蔔味。
2. 放冰箱第二天當早餐吃最佳。
3. 落粉漿後要不停快速攪拌不然沾到一塊塊的粉。
4. 吃白蘿蔔補肺, 冬天可以多吃。
5. 如果家裡少人, 要做小一點量, 就只用250克粘米粉, 其餘材料用一半分量就是了。
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